Medipol Sağlık Grubu tarafından Kurban Bayramı’nda kırmızı et tüketimi, hijyen kuralları, etin saklanması ve kesici alet yaralanmalarına karşı alınması gereken önlemlerin ele alındığı “Bayramda Kurban Siz Olmayın” paneli düzenlendi.
Medipol Mega Üniversite Hastanesi Konferans Salonu’nda gerçekleştirilen panele, kardiyoloji, gastroenteroloji, enfeksiyon hastalıkları, beslenme ve diyetetik ile acil tıp alanlarından uzman isimler katıldı. Panelde, bayram sürecinde sık yapılan hatalar, aşırı et tüketiminin sağlık üzerindeki etkileri, kurban etinin dinlendirilmesi, hijyen kurallarına uyulması ve kesim sırasında yaşanan kazalara karşı dikkat edilmesi gereken noktalar anlatıldı.
Bayramda porsiyon kontrolü önemli
Panelin moderatörlüğünü yapan Kardiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Ertuğrul Okuyan, Kurban Bayramı’nda beslenme alışkanlıklarının her yıl yeniden gündeme geldiğini söyledi.
Bayramda mide ve kalp sağlığını yormadan beslenmenin önemli olduğunu belirten Okuyan, “Bayramda nasıl beslenmemiz gerektiği, mide ve kalp sağlığımızı yormadan nasıl hareket edeceğimiz önemli. Porsiyon kontrolü, kurban kesim ve saklama süreçleri, bulaşıcı hastalıkların önlenmesi ve bayram kazalarına karşı dikkatli olunması gerekiyor.” dedi.
Okuyan, bayram sofralarında ölçülü davranılmasının, özellikle kalp ve tansiyon hastaları için daha büyük önem taşıdığını vurguladı. Kırmızı etin fazla tüketilmesi, ağır ve yağlı yiyeceklerle birlikte alınması halinde sindirim sisteminin zorlanabileceği, kalp ve damar sağlığı açısından da risk oluşabileceği ifade edildi.
Et en az 12 saat dinlendirilmeli
Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Esin Korkut, Kurban Bayramı’nda kesilen etin hemen tüketilmemesi gerektiğini belirterek, etin en az 12 saat dinlendirilmesinin önemine dikkat çekti.
Korkut, yeni kesilen etin sindiriminin zor olduğunu, bu nedenle mide ve bağırsak sorunlarına yol açabileceğini söyledi. Etin mümkünse kısık ateşte ve kendi suyunda pişirilmesi gerektiğini belirten Korkut, pişirme sırasında ete ekstra yağ eklenmemesi gerektiğini vurguladı.
Prof. Dr. Korkut, “Ete ekstra yağ eklenmemelidir. Aksi halde reflü gibi sorunlar ortaya çıkabilir. Sıvı tüketiminin de artırılması ve gazlı içeceklerden uzak durulması gerekir. Porsiyon kontrolüne özellikle dikkat ederek, tatlı tercihlerinde sütlü ürünler daha sağlıklı olacaktır.” diye konuştu.
Uzmanlar, bayram süresince özellikle mide rahatsızlığı, reflü, gastrit, kalp-damar hastalığı ve tansiyon problemi bulunan vatandaşların et tüketiminde daha dikkatli davranması gerektiğini belirtti.
Et güneş altında bekletilmemeli
Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Doç. Dr. Hüsrev Diktaş, Kurban Bayramı’nın enfeksiyon hastalıkları açısından riskli dönemlerden biri olduğunu söyledi.
Kesimden tüketime kadar geçen tüm sürecin hijyen kurallarına uygun yürütülmesi gerektiğini belirten Diktaş, el hijyeninin, kullanılan bıçakların, kesme tahtalarının ve kesim ortamının temizliğinin büyük önem taşıdığını ifade etti.
Doç. Dr. Diktaş, “El hijyeni, kullanılan bıçaklar, kesme tahtaları ve ortam temizliği büyük önem taşıyor. Etler buzdolabında dinlendirilmeli, güneş altında bırakılmamalı. Ayrıca iyi pişirilmeden tüketilmemeli ve çözülen et kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır.” uyarısında bulundu.
Diktaş, uygun koşullarda saklanmayan etlerde bakteri üremesinin hızlanabileceğini, bunun da gıda zehirlenmelerine ve enfeksiyonlara neden olabileceğini kaydetti. Etin parçalandıktan sonra temiz kaplara alınması, buzdolabı veya derin dondurucuya uygun porsiyonlar halinde yerleştirilmesi gerektiği belirtildi.
Et porsiyonu 100-150 gramla sınırlandırılmalı
Diyetisyen Ayşenur Karaca, bayram sofralarında dengeli beslenmenin ihmal edilmemesi gerektiğini söyledi.
Karaca, bayramda yalnızca et ağırlıklı beslenmenin doğru olmadığını belirterek, sebze, lifli gıdalar ve tam tahıllı ürünlerin de sofralarda yer alması gerektiğini ifade etti. Et tüketiminin kahvaltı yerine öğle öğününde tercih edilmesinin daha uygun olduğunu belirten Karaca, tabağın büyük kısmının sebze ve lifli gıdalardan oluşması gerektiğini dile getirdi.
Karaca, “Et tüketimi kahvaltı yerine öğle öğününde tercih edilmelidir. Tabağın büyük kısmı sebze ve lifli gıdalardan oluşmalı, et porsiyonu ise yaklaşık 100-150 gramla sınırlandırılmalıdır.” dedi.
Uzmanlar, bayramda ağır tatlılar yerine sütlü tatlıların tercih edilmesi, gazlı içeceklerden uzak durulması ve gün içinde yeterli su tüketilmesi gerektiğini de hatırlattı.
Yaraya salça, kül ya da tütün sürülmemeli
Acil Tıp Uzmanı Uzm. Dr. Sümeyra Acar Kurtuluş, Kurban Bayramı’nda en sık karşılaşılan sağlık sorunlarından birinin kesici alet yaralanmaları olduğunu söyledi.
Özellikle kurban kesimi sırasında deneyimsiz kişilerin bıçak ve kesici alet kullanırken ciddi yaralanmalar yaşayabildiğini belirten Kurtuluş, küçük kesilerde yaranın önce temiz suyla yıkanması, ardından temiz bir bezle basınç uygulanması gerektiğini söyledi.
Kurtuluş, “Halk arasında yaygın olan salça, kül ya da tütün sürme gibi uygulamalardan kesinlikle kaçınılmalıdır.” diye konuştu.
Uzmanlar, derin kesilerde, kanamanın durmadığı durumlarda, el ve parmak hareketlerinde kayıp oluştuğunda veya kirli aletle yaralanma yaşandığında vakit kaybetmeden sağlık kuruluşuna başvurulması gerektiğini vurguladı.
Bayram sağlığı için uyarılar peş peşe geldi
Panelde uzmanlar, Kurban Bayramı’nın sağlıklı geçirilmesi için et tüketiminde ölçülü olunması, etin uygun şartlarda saklanması, hijyen kurallarına dikkat edilmesi ve kesim işlemlerinin ehil kişiler tarafından yapılması gerektiğini belirtti.
Kırmızı etin bayram sofralarının vazgeçilmezi olduğunu ifade eden uzmanlar, yanlış tüketim ve saklama alışkanlıklarının ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini kaydetti. Vatandaşlara, bayram boyunca hem beslenmede hem de kurban kesim sürecinde dikkatli hareket etme çağrısı yapıldı.
