İnülin: Prebiyotik Lif Kaynağı
Hindiba kökü, inülin adı verilen doğal bir lif bakımından çok zengindir. İnülin sindirim sisteminde parçalanmadan kalın bağırsağa ulaşır ve orada faydalı bağırsak bakterilerinin, özellikle bifidobakterilerin beslenmesine destek olur. Bu özelliği nedeniyle prebiyotik olarak sınıflandırılır. Sanayide de inülin çoğunlukla hindiba kökünden elde edilir.
Kahve Alternatifi Olarak Hindiba
Kavrulup öğütülen hindiba kökü koyu rengi ve hafif acımsı, kavrulmuş aromasıyla kahveyi anımsatır. Kafein içermediği için kafeini azaltmak isteyenlerin ve akşam saatlerinde kahve tüketmek istemeyenlerin tercihi olur. Hindiba kökü tek başına veya kahveyle karıştırılarak içilebilir. Fransa ve Belçika'da yıllardır kahveye katkı olarak kullanılan bu uygulama Türkiye'de de yaygınlaşıyor.
Hindiba Yaprağının Besin Değeri
Hindiba yaprağı K vitamini, A vitamini, C vitamini ve folat içerir. Kalorisi düşüktür, lifçe zengindir. Yaprağın kendine has acı tadı, içerdiği doğal bileşiklerden gelir. Bu acı tat sindirim sıvılarının salgılanmasını desteklediği için geleneksel olarak yemek öncesi tüketilmesi tercih edilir.
Hindiba Kahvesi Nasıl Hazırlanır?
Kavrulmuş ve öğütülmüş hindiba kökünden 1 tatlı kaşığı, bir su bardağı suyla 5 dakika kaynatılır veya kaynar su ile demlenir. Süzülerek ya da Türk kahvesi usulü cezvede pişirilerek içilir. İsteğe göre süt veya bal eklenebilir. Hindiba yaprağı ise haşlanıp zeytinyağı ve limonla yemek veya salata olarak tüketilir.
Mutfakta Kullanım
Ege ve Akdeniz mutfağında hindiba yaprağı zeytinyağlı yemek, salata ve börek içi olarak kullanılır. Haşlama suyunu değiştirmek acılığı hafifletir. Bahar aylarında pazarlarda bulunan taze hindiba, kış aylarında kurutulmuş kök olarak aktarlarda satılır.
Kimler Dikkatli Olmalı?
Hindiba, papatya, kasnı ve pelin otunun da ait olduğu papatyagiller ailesinden gelir. Bu bitkilere alerjisi olanlar hindibaya da tepki gösterebilir. İnülin yüksek miktarda ve ani tüketildiğinde gaz ve şişkinliğe yol açabilir, bu yüzden düşük miktarla başlanmalıdır. Safra taşı olanlar ve hamileler tüketimden önce doktorlarına danışmalıdır. Düzenli ilaç kullananların da hekim görüşü alması gerekir.
