Simit kebabı olarak da bilinen bu yöresel yemek; kıyma, ince bulgur ve ceviz gibi malzemelerin ustalıkla harmanlandığı, fırında pişirilerek sofralara taşınan bir lezzet şöleni sunuyor.
Kilis mutfağı, etli yemekleri ve baharatlarıyla tanınır. Bu yemeklerin başında gelen Oruk Kebabı, yöre halkı tarafından özel günlerde, aile sofralarında ve misafir ağırlamalarında sıkça tercih edilen geleneksel bir tarif olarak biliniyor. İsmini içinde kullanılan ince bulgurdan alan simit kebabı, adını Kilis yöresinde "köftelik bulgur"a verilen "simit" isminden alıyor.
Yüzyıllık Tarifle Geleneksel Lezzet
Yapımı zahmetli gibi görünse de, ortaya çıkan sonuç emeğin hakkını fazlasıyla veriyor. Tarifte ilk olarak köftelik bulgur, ılık suyla ıslatılarak yumuşatılıyor. Ardından ince doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak ve yöresel baharatlarla (nane, kırmızı pul biber, karabiber) harmanlanarak macun kıvamına gelene dek yoğruluyor. Bu aşama, yemeğin temel lezzetini belirleyen en önemli nokta.
Yoğrulan karışıma daha sonra orta yağlı kıyma ekleniyor ve yoğurmaya devam ediliyor. En son aşamada dövülmüş ceviz içi ilave edilerek kıvamlı bir köfte harcı elde ediliyor. Elde şekil verilen köfteler, fırın tepsisine dizilip domates ve yeşil biber dilimleriyle süsleniyor. Üzerine sıvı yağ gezdirilen köfteler, önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında nar gibi kızarana kadar pişiriliyor.
Sofralara Hem Görsel Şölen, Hem Nefis Bir Tat
Fırından çıkan Oruk Kebabı, yalnızca lezzetiyle değil, görüntüsüyle de sofralarda fark yaratıyor. İster akşam yemeğinde sevdiklerinizle paylaşın, ister davet sofralarında başköşeye yerleştirin — bu kebap hem göze hem damağa hitap ediyor.
Genellikle ayran ve mevsim salatasıyla servis edilen Oruk Kebabı, yanında ince lavaş veya sade bulgur pilavıyla tamamlanabiliyor. Dilerseniz yoğurtlu mezelerle zenginleştirerek tam bir Güneydoğu Anadolu ziyafeti sunabilirsiniz.
Bir Yemeğin Ardında Yatan Kültür
Oruk Kebabı, yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda Kilis’in geçmişten günümüze taşıdığı kültürel bir miras. Aileden aileye, nesilden nesile aktarılan bu tarif; ev kadınlarının, annelerin, ninelerin ellerinde bugünkü halini almış. Modern mutfaklarda bile geleneksel yöntemlerle yapılmaya devam eden Oruk Kebabı, Kilis mutfağının haklı gururu olarak varlığını sürdürüyor.
Sofralara Hem Görsel Şölen, Hem Nefis Bir Tat
Fırından çıkan Oruk Kebabı, yalnızca lezzetiyle değil, görüntüsüyle de sofralarda fark yaratıyor. İster akşam yemeğinde sevdiklerinizle paylaşın, ister davet sofralarında başköşeye yerleştirin — bu kebap hem göze hem damağa hitap ediyor.
Genellikle ayran ve mevsim salatasıyla servis edilen Oruk Kebabı, yanında ince lavaş veya sade bulgur pilavıyla tamamlanabiliyor. Dilerseniz yoğurtlu mezelerle zenginleştirerek tam bir Güneydoğu Anadolu ziyafeti sunabilirsiniz.
Bir Yemeğin Ardında Yatan Kültür
Oruk Kebabı, yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda Kilis’in geçmişten günümüze taşıdığı kültürel bir miras. Aileden aileye, nesilden nesile aktarılan bu tarif; ev kadınlarının, annelerin, ninelerin ellerinde bugünkü halini almış. Modern mutfaklarda bile geleneksel yöntemlerle yapılmaya devam eden Oruk Kebabı, Kilis mutfağının haklı gururu olarak varlığını sürdürüyor.
Evde Denemek İsteyenlere: Tarifin Tam Hali
Malzemeler:
500 gram orta yağlı kıyma
1,5 su bardağı köftelik ince bulgur
1 adet soğan (ince doğranmış)
5 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı kuru kırmızı biber
2 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
Tuz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Domates ve biber (süslemek için)
Hazırlık Aşamaları:
Bulguru ılık suyla ıslatıp 15 dakika bekletin.
Soğan, sarımsak ve baharatlarla yoğurun.
Kıymayı ekleyip yoğurmaya devam edin.
Dövülmüş cevizi katıp harcı tamamlayın.
Şekil verip tepsiye dizin, süsleyin.
Üzerine sıvı yağ dökün, 170°C fırında pişirin.
