Özellikle yaz aylarında serinletici özelliğiyle tercih edilen bu yemek, halen geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor.
Kilis mutfağının kadim lezzetlerinden biri olan İç Katması, kısırlık ince bulgur, salça, soğan ve yöreye özgü koruk suyu ile hazırlanıyor. Yemeğin en dikkat çeken yönü ise hem kuru (sıkma şeklinde) hem de sulu formda sofraya gelmesi.
Yapımında ilk olarak bulgur, biber ve domates salçası, doğranmış soğan, tuz ve baharatlarla birlikte yoğruluyor. Yoğurma işlemi sırasında sıcak su eklenerek bulgurlar yumuşatılıyor. Ardından tavada zeytinyağıyla kavrulan soğan, köfte harcına ekleniyor ve karıştırılıyor. Hazırlanan harcın bir bölümü sıkılarak kuru köfte şeklinde sunulurken, kalan kısmı koruk suyu ve sıcak su ile cıvık bir kıvam alacak şekilde hazırlanıyor.
Yöre halkı, iç katmasını genellikle haşlanmış lahana veya asma yaprağı ile birlikte tüketiyor. Üzerine kırmızı toz biber serpilerek servis edilen yemek, hem göze hem damağa hitap ediyor.
Kilisli kadınlar tarafından nesilden nesile aktarılan bu geleneksel lezzet, son yıllarda yerel festivallerde ve gastronomi etkinliklerinde de sıkça tanıtılıyor. Bölge halkı, özellikle genç neslin bu tür yemekleri öğrenerek yaşatmasının önemli olduğuna dikkat çekiyor.
“Harika bir lezzet, mutlaka deneyin” diyen Kilisli ev hanımları, iç katmasının yapımının kolay olduğunu ancak sabır ve el lezzeti gerektirdiğini vurguluyor.
