Geçmişte özellikle kış aylarında tüketilen bu lezzet, günümüzde yeni nesil tarafından pek bilinmese de, bölge halkı tarafından yaşatılmaya çalışılıyor.
Kilis mutfağının önemli unsurlarından biri olan bu yemek, koyun kuyruk yağından elde edilen “kakırdak” ile hazırlanıyor. Kakırdak, kuyruk yağlarının küçük parçalar hâlinde doğranıp kendi yağıyla kavrulmasıyla elde ediliyor. Kıtır kıtır hale gelen kakırdaklar, hem yemeklerde hem de sade şekilde tüketiliyor.
Kakırdak semseği yapımında ise taze ve kuru soğanlar kavrulup kakırdakla birleştiriliyor, ardından yumurta, pul biber, tuz ve maydanoz eklenerek harmanlanıyor. Hazırlanan karışım bir tepsiye yayılıp geleneksel olarak çarşı fırınlarında pişirilerek servis ediliyor. Evde hazırlamak isteyenler ise mayalanmış hamurla pide şeklinde bu lezzeti yapabiliyor.
Yöre halkı, bu eşsiz tadın unutulmaması için özellikle genç kuşaklara kakırdak semseğini tanıtmak gerektiğini vurguluyor. Kilis’in kültürel mirasının bir parçası olan bu yemek, hem nostaljik bir tat sunuyor hem de geçmişle bugünü sofralarda buluşturuyor.
Haber: İbrahim Güneş
----------
