Bu tariflerden biri de adı az bilinse de tadı damakta kalan bir lezzet: Peynir Semseği.
Kilis’in özellikle köylerinde, mahalle fırınlarında ve imece usulü sofralarda pişirilen Peynir Semseği, yeniden mutfaklarda kendine yer buluyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu nefis hamur işi, sadece doyurucu değil, aynı zamanda Kilis’in kültürel belleğini de taşıyor.
Peynir Semseği Nasıl Yapılıyor?
Yapımı özen isteyen Peynir Semseği’nin en önemli sırrı, iç harcının doğru zamanda ve doğru teknikle hazırlanmasında gizli. İlk olarak kuru soğanlar ince ince doğranıyor ve zeytinyağında hafifçe kavruluyor. Tencere ocaktan alındıktan sonra içine ince kıyılmış taze nane, yumurta, kırmızı pul biber ve tuz ekleniyor. Harç hafifçe soğuduktan sonra peynir (beyaz peynir, çökelek ya da lor) ilave ediliyor.
.jpg?format=jpg&quality=50)
Hazırlanan iç, mayalı hamurun içine konularak kapalı ya da açık şekilde şekil veriliyor ve geleneksel taş fırınlarda pişiriliyor. Fırından çıktığında ise mis gibi kokusuyla tüm mahalleyi sarıyor.
Kilis’in Sofralarında Yeri Ayrı
Peynir Semseği, şimdilerde günlük sofralarda da kendine yeniden yer bulmaya başladı. Bazı evlerde sabah kahvaltısına sıcak sıcak çıkarılıyor, bazı ailelerde ise “fırına gönderilen hamur işlerinin” en sevilen hali olarak öne çıkıyor.
Sadece Bir Lezzet Değil, Bir Kültür
Peynir Semseği, Kilis mutfağının çok konuşulmayan ama vazgeçilmez lezzetlerinden biri. İçeriği sade, malzemesi bol, yapımı ise maharet isteyen bu yemek, aynı zamanda bir paylaşım kültürünün de sembolü. Düğünlerde, bayram sabahlarında, hasat sonu sofralarında sıkça yer bulan semsek, Kilis’in yemek kültürünü geleceğe taşıyan tariflerden biri olmaya devam ediyor.
Haber: İbrahim GÜNEŞ
---
