Bölge mutfağının yıllardır vazgeçilmez bir parçası olan bu özel sebze, özellikle kış aylarında sofralarda daha sık yer almaya başladı.
Yalnızca Kilis ve çevresinde yetişen pürçüklü, standart havuçlara göre daha aromatik ve lezzetli olmasıyla dikkat çekiyor. Bu yönüyle hem bölgenin kültürel kimliğini yansıtan bir ürün olarak ön plana çıkıyor hem de yöre halkı ile gastronomi tutkunlarının ilgisini çekiyor. Halk arasında havuç yerine “pürçüklü” denilen sebze, pek çok geleneksel yemeğin temel malzemelerinden biri.
Lezzetin Sırrı: Pürçüklü Kavurması
Pürçüklünün en bilinen kullanım şekli ise “Pürçüklü Kavurması”. Soyulan ve doğranan pürçüklülerin soğan ve salça ile kısık ateşte kavrulmasıyla hazırlanan bu yöresel yemek, sadeliğine rağmen yoğun aromasıyla damaklarda iz bırakıyor. Kilis mutfağında çoğunlukla ana yemeklerin yanında garnitür olarak sunulan pürçüklü kavurması, hem yerel halkın hem de kenti ziyaret edenlerin gözdesi.
Hem Pişmiş Hem Çiğ Tüketiliyor
Pürçüklü yalnızca pişirilerek değil, taze haliyle çiğ olarak da tüketiliyor. Kilisliler, soyulmuş pürçüklüyü salatalık veya turp gibi atıştırmalık olarak yiyor. Özellikle kış aylarında iştah açıcı bir özellik taşıyan bu sebze, yöre sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer almayı sürdürüyor.
Kültürel ve Ekonomik Katkı
Yerel üreticiler, pürçüklünün daha geniş kesimler tarafından tanınması halinde hem ürünün ekonomik değerinin artacağını hem de Kilis mutfağının Türkiye genelinde daha fazla ilgi göreceğini ifade ediyor.
Tarım ve gastronomi uzmanları ise pürçüklü gibi yerel ürünlerin korunmasının, hem bölge tarımının sürdürülebilirliği hem de kültürel mirasın gelecek nesillere aktarılması açısından büyük önem taşıdığına dikkat çekiyor.
Kilis’in eşsiz lezzeti pürçüklü, hem yöresel yemeklerdeki özel aromasıyla hem de kültürel değeriyle bölgenin gururu olmaya devam ediyor.
