Kilis yemeklerinin ana malzemelerini et ve bulgur oluşturur.
Kilis Mutfağında yemekler; acı, tatlı biber, tarçın, kimyon, kişniş gibi baharatlarla tat kazanır.
Ekşili malhıta, lebeniye, Kilis tava, oruk, kübbülmüşviyye, şıhılmahşi, keşkek, tene katması, Kilis katmeri ve gerebiç Kilis Mutfağı’nın belli başlı lezzetleri arasındadır.
Bağlar, zeytinlikler, tahıl ambarı ovalar Kilis’in geleneksel ürünlerinin kaynağıdır. Bağlardan gelen üzümlerle yapılan pekmez çeşitleri ve şireden yapılan tatlılar Kilis’in geleneksel lezzetleri arasında öne çıkar. ‘Yaş pekmez’, ‘Sıcak pekmez’ ve ‘Gün pekmezi’ olmak üzere üç tür pekmez üretilir.
Özellikle ‘Gün pekmezi’ kentle özdeşleşmiştir. Şireden yapılan cevizli sucuk, muska, dilme, kesme, tatlı tarhana gibi tatlı lezzetler ile kuru üzüm türleri Kilis’in geleneksel ürünleri arasındadır. Zeytin ve zeytinyağı da bölgenin en nadide lezzetlerindendir.
Meyvesi, yağı, çekirdeği, dalı ve yaprağıyla çok eski çağlardan bu yana insan yaşamında önemli yeri olan zeytin, Kilis’in de baş tacı olmuştur. İnce kabuğu, küçük çekirdeği ve yüksek yağ oranı ile bilinen Kilis zeytini zeytinyağı üretiminde tercih edilmektedir.
Yörede zeytinyağı üretimi ile birlikte var olan ve gelişen bir başka üretim kültürü de sabun imalatıdır.
