Özellikle pilavlar, et yemekleri ve musakkalar, geleneksel lezzetleriyle sofraları süslüyor.
Güneydoğu Anadolu’nun gastronomi açısından parlayan şehirlerinden biri olan Kilis, zengin mutfağıyla hem yerli hem de yabancı ziyaretçilerin ilgisini çekmeye devam ediyor. Yüzyıllardır süregelen tariflerin kuşaktan kuşağa aktarıldığı şehirde, özellikle pilavlar, et yemekleri ve musakkalar, yöresel sofraların vazgeçilmez başlıklarını oluşturuyor.
Kilis Pilavları: Tahılın Sanata Dönüştüğü Tarifler
Kilis’te pilav, yalnızca bir yan yemek değil, başlı başına bir ana yemektir. Özellikle bulgur, firik ve buğday gibi yöresel tahıllarla yapılan pilavlar, sade malzemelerle büyük lezzet yaratıyor.
Yörede sıkça pişirilen başlıca pilavlar şöyle:
Otlu Aşı: Yöresel otlarla hazırlanan besleyici bir pilav türü.
Simit Aşı: İnce bulgurla yapılan geleneksel ve doyurucu bir yemek.
Firik Pilavı: Tütsülenmiş buğdayla yapılan, aromatik ve hafif isli bir lezzet.
Keşkek: Düğünlerin vazgeçilmezi; buğday ve etin uzun sürede pişirilmesiyle elde ediliyor.
Bulgur Aşı: Sebzelerle zenginleştirilmiş, yörede her evde sıkça pişirilen bir tarif.
İran Pilavı: Komşu mutfaklardan etkilenmiş, baharatlı ve zengin aromalı bir yemek.
Müceddere: Mercimek ve bulgurla yapılan sade ama protein açısından güçlü bir pilav.
Et Yemekleriyle Zenginleşen Sofralar
Et, Kilis mutfağında önemli bir yere sahip. Genellikle kuzu ve dana eti kullanılan yemeklerde, yöresel baharatlar ve pişirme teknikleriyle farklı damak tatlarına hitap ediliyor.
İşte Kilis’in öne çıkan et yemekleri:
Kibe: Bulgur ve etin iç içe geçtiği, içli köfteye benzer bir lezzet.
Mazlum: Etin sebzelerle birlikte tencerede ağır ağır pişirilmesiyle yapılan bir ev yemeği.
Mıkşi: Et ve çeşitli sebzelerin birleştiği doyurucu bir tencere yemeği.
Orman Yemeği: Adını doğallığından alan, bol sebzeli ve etli bir tarif.
Alinazik: Közlenmiş patlıcan, yoğurt ve etin muhteşem uyumu; Kilis’in en tanınmış yemeklerinden.
Silkme: Etin kendi yağı ve suyu ile yavaş pişirildiği geleneksel bir lezzet.
Teşrübe: İsmi pek bilinmese de, Kilis mutfağının en karakteristik yemeklerinden biri.
Musakkalarda Patlıcan ve Acur Lezzeti
Sebzeli yemekler arasında musakkaların özel bir yeri var. Kilis’e özgü musakkalarda sadece patlıcan değil, acur ve patates de ana malzeme olarak kullanılıyor.
Öne çıkan musakka tarifleri şunlar:
Acur Musakka: Yaz aylarında acur sebzesiyle yapılan, hafif ve serinletici bir yemek.
Patates Musakka: Patatesin ana malzeme olduğu, isteğe göre kıymalı ya da zeytinyağlı hazırlanabilen klasik bir tarif.
Gastronomi Turizmi İçin Büyük Potansiyel
Uzmanlar, Kilis mutfağının yalnızca lezzet açısından değil, kültürel miras bakımından da önemli olduğuna dikkat çekiyor. Geleneksel tariflerin korunması, belgelenmesi ve tanıtılması için atılacak adımlar, kentin gastronomi turizmi açısından bir cazibe merkezi haline gelmesine katkı sağlayabilir.
Kilis’in mutfağı; sade malzemeyle büyük lezzetler yaratan, geçmişten bugüne uzanan zengin bir kültürün yansıması olmaya devam ediyor.
Haber: İbrahim GÜNEŞ
-------
Kilis’te Katrancı Camii Altındaki Restorasyon 5 Aydır Bitmedi, Esnaf Perişan! [TIKLA]
