Güneydoğu Anadolu mutfağının gizli kalmış lezzetlerinden biri olan peynirli semirsek, Kilis yöresinde yeniden sofraların gözdesi haline geldi. Yıllardır özellikle, özel günlerde ve sabah kahvaltılarında hazırlanan bu eşsiz hamur işi, hem nostaljik bir tat sunuyor hem de yöresel mutfak kültürünün yaşatılmasına katkı sağlıyor.
Semirsek nedir?
Kilis mutfağına özgü bir tür börek olan semirsek, ince açılmış hamurun arasına peynir, soğan, maydanoz ve baharatların eklenmesiyle hazırlanıyor. Zeytin yağı ile hazırlanan pide fırınları ile sacda ya da saçsız tava üzerinde pişirilen bu lezzet, çıtır çıtır dokusu ve içindeki aromatik peynir karışımıyla damaklarda iz bırakıyor.
Yapımı zahmetli ama bir o kadar keyifli
Semirsek, genellikle aile bireylerinin birlikte hazırladığı, sohbet eşliğinde yapılan bir hamur işi. kadınların bir araya gelerek imece usulüyle yaptığı bu börek, Kilis’in kültürel dayanışma ruhunu da yansıtıyor.
Modern mutfaklarda yeniden keşfediliyor
Son yıllarda gastronomi turizminin artmasıyla birlikte, Kilis mutfağı da yeniden ilgi görmeye başladı. Yerel restoranlar menülerine peynirli semirseki de eklemeye başladı.
Tarif meraklılarına not:
Kilis usulü peynirli semirsek denemek isteyenler için temel malzemeler şöyle: Un, su, tuz ile yoğrulmuş hamur; iç harçta ise genellikle tuzlu beyaz peynir, soğan , ince kıyılmış maydanoz ve isteğe göre pul biber. Zeytin yağı ile katıldıktan sonra fide fırınları ile Sac ya da tava yardımıyla önlü arkalı pişiriliyor ve sıcak servis ediliyor.
Kilis’in kadim sofralarından günümüz mutfaklarına uzanan peynirli semirsek, yalnızca bir lezzet değil, aynı zamanda yaşatılan bir gelenek. Yolu Kilis’e düşenlerin bu eşsiz tadı mutlaka denemesi öneriliyoruz.
