lezzetiyle damaklarda iz bırakan kelle paça, Kilis’in önemli gastronomi değerleri arasında gösteriliyor.
Yıllardır süregelen bu gelenek, bugün genç ustalar tarafından da yaşatılıyor. Şıhmehmet Mahallesi Mercidabık Caddesi otogar civarında hizmet veren genç girişimci Furkan Usta, mesleğini severek yaptığını belirterek kelle paça kültürünün yaşaması için büyük emek verdiklerini söyledi.
Yaklaşık 3 yıldır kelle paça sektöründe hizmet verdiğini ifade eden Furkan Usta, özellikle kaşarlı kuzu beyin kavurma ile kelle paçanın vatandaşlardan yoğun talep gördüğünü söyledi. Kilislilerin günün her saatinde kelle paça tükettiğini belirten Furkan Usta, “Kilis’te özellikle sabah erken saatlerde, akşam yemeklerinden sonra ve gece geç vakitlerde kelle paça içme alışkanlığı sürüyor. Bu kültür yıllardır devam ediyor” dedi.
Kelle paçanın hazırlanışının zahmetli bir süreç olduğunu anlatan Furkan Usta, ürünlerin tamamen doğal yöntemlerle hazırlandığını ifade etti. Kellelerin uzun süre kaynatıldığını belirten Usta, “Kelleler özel şekilde temizlendikten sonra uzun süre kaynatılıyor. Ardından siyah eti ve kendi suyu kullanılarak hazırlanıyor. Lezzetini veren en önemli unsur doğal pişirme yöntemi ve kullanılan özel soslardır” diye konuştu.
Servis sırasında özel sarımsaklı ve sarımsaksız sosların kullanıldığını kaydeden Furkan Usta, acı biber ve çeşitli baharatlarla kelle paçanın lezzetinin daha da arttığını söyledi. Özellikle kaşarlı kuzu beyin kavurmanın müşteriler tarafından büyük ilgi gördüğünü ifade eden Furkan Usta, farklı şehirlerden gelen vatandaşların da bu lezzeti tatmak için iş yerlerine uğradığını belirtti.
Mesleğin ustadan çırağa aktarılan önemli bir kültür olduğunu dile getiren Furkan Usta, “Bu işi ustamızdan öğrendik. Şimdi biz de gelecek nesillere aktarmaya çalışıyoruz. Kelle paça sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürdür. Eskiden tüketenlerin sayısı daha fazlaydı ama bugün de bu geleneği yaşatmak için çalışıyoruz” ifadelerini kullandı.
Kilis mutfağının önemli tatlarından biri olan kelle paça, özellikle kış aylarında vatandaşların vazgeçilmezleri arasında yer almaya devam ediyor. Furkan Usta, tüm vatandaşları Şıhmehmet Mahallesi Mercidabık Caddesi otogar civarındaki iş yerlerine gelerek kaşarlı kuzu beyin kavurma ve kelle paça tatmaya davet etti.
