Özellikle yaz aylarının sonuna doğru, Kilisli kadınlar kışlık hazırlıklarına başlarken evlerinin vazgeçilmez lezzeti olan toz biberi üretmek için kolları sıvıyor.
Ev hanımları, bir yıl boyunca kullanacakları toz biberleri kendileri üretirken, kurutulmuş biberlerini önce güneşte iyice kurutuyor, ardından çektirmek üzere biber işleme yerlerine götürüyor. Eskiden “soku taşı” adı verilen taşlarda dövülerek yapılan toz biber, artık modern makinelerde çekiliyor.
Biber Çekimi İçin Tercih Edilen Adres: Nihat Hoca’nın Yeri
Kilis'te toz biber çektirmek isteyenlerin uğrak noktası haline gelen Nihat Hoca’nın yeri, eski Sebze Hali civarındaki Santral Park Sokak’ta hizmet veriyor. Burada kurutulmuş biberler, makinalarda çekilerek toz haline getiriliyor. Kilosu 20 TL’den çekilen biberler, hem lezzeti hem de doğallığı ile dikkat çekiyor.
Kurtmalık (kurutmalık) biberlerini alan vatandaşlar, ihtiyaçlarına göre toz biber haline getirerek hem yemeklerine tat katıyor hem de bu geleneksel hazırlıkla kültürlerini yaşatıyor.
GELENEK DEĞİŞİYOR, AMA YAŞATILIYOR
Eskiden sokak aralarında, taş havanlarda dövülerek yapılan toz biber geleneği, teknolojinin gelişmesiyle birlikte şekil değiştirmiş olsa da özünü kaybetmeden sürüyor. Artık çoğu ev hanımı zahmetli işlemler yerine, biber çeken iş yerlerini tercih ederek hem zamandan tasarruf ediyor hem de daha hijyenik ve pratik bir şekilde hazırlıklarını tamamlıyor.
Özel Haber: İbrahim Güneş
------
Kilis’te ağır hasarlı evler tehlike saçıyor!
