Kilis’te geçmişten günümüze ulaşan geleneksel el sanatlarından biri olan çamur ocakları, yeniden vatandaşların ilgisini çekmeye başladı. Tamamen doğal malzemeler kullanılarak hazırlanan ocaklar, özellikle geleneksel lezzetleri yaşatmak isteyen vatandaşların gözdesi haline geldi.
Kentte çamur ocağı yapımını sürdüren nadir ustalardan biri olan 75 yaşındaki Enise Güneş, artan talepler nedeniyle yoğun mesai yapıyor. Yıllardır bu işi sürdüren Güneş, unutulmaya yüz tutan mesleğini yaşatırken aynı zamanda Kilis’in geleneksel mutfak kültürünün gelecek kuşaklara aktarılmasına katkı sağlıyor.
“Bu işin sırrı toprakta”
Çamur ocağı yapımında kullanılan toprağın büyük önem taşıdığını belirten Enise Güneş, her toprağın ocak yapımına uygun olmadığını söyledi.
Güneş, geleneksel üretim yöntemini şöyle anlattı:
“Bu işin sırrı toprakta. Toprağı mutlaka eliyoruz. Sadece beyaz ve özlü toprak kullanıyoruz çünkü bu topraklar çok daha sağlam oluyor. Elenmiş toprağı, saman ve suyla belirli oranlarda karıştırıp iyice yoğuruyoruz. Ardından ellerimizle şekil veriyoruz.”
Bir ocak üç günde tamamlanıyor
Tamamen el emeğiyle hazırlanan bir çamur ocağının yapımı yaklaşık üç gün sürüyor. İlk gün temel atılırken harç hazırlanıyor. Sonraki günlerde ise ocağın farklı bölümleri tek tek işlenerek kurumaya bırakılıyor.
Aşama aşama yükselen ocaklar, tamamen kuruduktan sonra ateşe dayanıklı ve uzun ömürlü bir yapıya kavuşuyor. Üretimin her aşamasında ustalık ve sabır gerekiyor.
Gaziantep’ten de sipariş geliyor
Kilis’te yeniden ilgi görmeye başlayan çamur ocaklarına çevre illerden de talep geliyor. Özellikle Gaziantep’ten yoğun sipariş aldıklarını belirten Enise Güneş, çamur ocakta pişen yemeklerin lezzetinin farklı olduğunu ifade etti.
Güneş, “Bu ocakta pişen yemeğin tadı bir başka olur. Ekmek, yemek, aşure, dolma; aklınıza gelen her şey bu ocakta pişti mi lezzeti bambaşka bir boyuta ulaşır. Eskiyi özleyenler, ağzının tadını bilenler şimdi kapımızı çalıyor” dedi.
Geleneksel lezzet yeniden hayat buluyor
Bahçelievler ve Kilis’in köylerinde yeniden kullanılmaya başlanan çamur ocakları, doğal ve geleneksel pişirme yöntemlerine ilgi duyan vatandaşlardan da yoğun talep görüyor.
Doğal toprak, saman ve su kullanılarak hazırlanan ocakların yeniden değer kazanması, unutulmaya yüz tutan bu kadim mesleğin geleceğe taşınması açısından da umut veriyor.
75 yaşındaki Enise Güneş’in ellerinde şekillenen çamur ocakları, Kilis’in geleneksel mutfak kültürünü yaşatırken, Bahçelievler’den köylere kadar yeniden ocak başlarının vazgeçilmezi oluyor.
Haber: İbrahim Güneş
