Güneydoğu’nun bereketli topraklarında yer alan Kilis, yaz aylarında yalnızca kavurucu sıcağıyla değil, aynı zamanda sokaklara yayılan mis gibi kurutmalık kokularıyla da kendini hissettiriyor.
Temmuz ve Ağustos ayları geldiğinde kentin dört bir yanını süsleyen ipe dizilmiş sebzeler, hem göze hem damağa hitap ediyor. Bu manzara, Kilis’te nesilden nesile aktarılan güçlü bir geleneğin izlerini taşıyor.
SEBZELER GÜNEŞLE BULUŞUYOR
Kilisli kadınlar, yazın en taze sebzelerini özenle seçerek kışa hazırlık yapıyor. Patlıcan, biber, kabak, bamya ve acur gibi sebzeler yıkanıp temizlendikten sonra oyuluyor ya da doğranarak ipe diziliyor ve güneşin altına bırakılıyor. Özellikle patlıcan ve biberin oyulup dizilmesi büyük emek isterken, bu zahmetli sürecin sonunda ortaya çıkan lezzetler her sofraya değer katıyor.
SOKAKLAR VE DAMLAR RENKLENİYOR
Evlerin balkonlarından sokak aralarına kadar her köşe, kurutmalıklarla dolup taşarken ortaya kartpostallık görüntüler çıkıyor. Mor patlıcanlar, kırmızı biberler ve sarı kabaklar iplerde dizili halde kururken, hem mahallelere renk katıyor hem de yerel kültürün canlılığını yansıtıyor.
ÇARŞI VE PAZARLAR DA HAZIR
Kurutmalık yapma imkânı bulamayanlar için Kilis çarşısı ve pazarları devreye giriyor. Burada doğal yollarla kurutulmuş, hijyenik şekilde paketlenmiş sebzeler satışa sunuluyor. Bu sayede her ev, ister kendi hazırlasın ister satın alsın, kış için bu gelenekten nasibini alıyor.
BİRLİK, DAYANIŞMA VE SOHBETİN LEZZETİ
Kurutmalık hazırlığı, Kilis’te yalnızca bir mutfak faaliyeti değil; aynı zamanda komşuluk ilişkilerini pekiştiren, sohbetlerin koyulaştığı, iş birliğinin öne çıktığı sosyal bir etkinlik. Kadınlar bir araya gelerek birlikte sebze oyar, ip dizer, çay eşliğinde sohbet eder. Bu gelenek, dayanışmanın ve kültürel sürekliliğin de bir parçası.
KIŞ SOFRALARININ YAZDAN GELEN HİKÂYESİ
Kurutulmuş sebzelerle yapılan zeytinyağlı dolmalar, Kilis mutfağının gözdesi. Bu lezzetli yemekler yalnızca damakları şenlendirmekle kalmaz, aynı zamanda yazın emeğini, güneşini ve yerel kültürünü sofraya taşır.
Sonuç olarak, Kilis’te kurutmalık hazırlığı bir gelenekten çok daha fazlası: Bu süreç, emeğin, paylaşımın, birlikteliğin ve kültürel mirasın yaşatıldığı canlı bir ritüel. Kurutmalıklar, Kilis’in mutfakla olan derin bağının kokusunu taşıyan en güzel yaz hatıralarından biridir.
Haber: İbrahim Güneş
-------
Kilis'te 2 yaşındaki Arıc’ın hayatını kaybettiği olayda yeni gelişme
