Kilis’te domates hasadının başlamasıyla birlikte evlerde yıllardır süregelen salça hazırlığı yeniden başladı. Kentte yaşayan vatandaşlar, özellikle domates ve biber salçalarını katkısız ve doğal yollarla üretmek için geleneksel yöntemleri tercih ediyor.
Kilisli kadınlar, yerli domateslerin pazara inmesiyle birlikte yüzyıllardır sürdürülen salça yapma geleneğini bu yıl da büyük bir özenle devam ettiriyor. Bahçelerden toplanan taze domatesler, önce odun ateşinde büyük kazanlarda kaynatılıyor. Daha sonra ezilen domatesler, tepsilere serilerek güneş altında suyunu çekmesi için bekletiliyor. Güneş altında kıvam alan salça, koyulaştıktan sonra bidonlara dolduruluyor.
Elde edilen salçalar, uzun süre bozulmadan tüketilebilmesi için serin alanlarda veya buzdolabında muhafaza ediliyor. Salça yapımı, Kilis’te sadece bir mutfak hazırlığı olmanın ötesinde; aile bireylerini bir araya getiren, imece usulüyle yapılan ve dayanışmayı pekiştiren önemli bir yaz geleneği olarak kabul ediliyor.
Her yaz tekrarlanan bu geleneksel süreç, doğal ve katkısız ürünler sunarken, aynı zamanda Kilis’in kültürel mirasına da canlılık kazandırıyor.
