Bunların başında ise yüzyıllardır evlerde pişirilen, bayramlarda, cenazelerde ve günlük sofralarda kendine yer bulan "semirsek" geliyor. Kilis’te yapılan semirseklerin sayısı ise şaşırtıcı: Tam 7 farklı tür.
Her biri farklı malzemelerle ve farklı anlamlarla hazırlanan bu semirsek çeşitleri, yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda kültürel birer sembol.
Kilis'te Yapılan 7 Farklı Semirsek Çeşidi
1. Peynirli Semirsek:
Kilis’in en bilinen ve en sık yapılan semirseği. Tuzsuz peynir, taze soğan, nane ve baharatla hazırlanan iç harç, ince hamurun içine konularak taş fırınlarda pişiriliyor.
2. Çökelekli Semirsek:
Kilis’e özgü çökelek peyniriyle yapılan bu çeşit, özellikle yaz aylarında hafifliğiyle tercih ediliyor.
3. Lor Semirsek:
Lor peyniriyle hazırlanan bu versiyon, genellikle kahvaltılarda sunuluyor. Az yağlı olması nedeniyle sade lezzet sevenlerin favorisi.
4. Ağızlı Semirsek (Şekerli):
İç harcı ceviz ve şekerden oluşan bu tatlı semirsek, adını hamurun ağız gibi açılmasından alıyor. Bayramlarda sıkça yapılıyor.
5. Baklavalı Semirsek (Şekerli):
Baklava hamuruna benzer şekilde ince açılan yufkalar arasında şekerli ceviz harcıyla hazırlanan bu semirsek, adeta tatlı ve börek arasında bir geçiş sunuyor.
6. Kakırdak Semirsek:
Kıyılmış iç yağı (kakırdak) ile hazırlanan bu semirsek, yüksek kalorili yapısıyla özellikle kış aylarında tercih ediliyor.
7. Kırk Semseği (Hayrat Semseği):
Kilis mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan bu semirsek, kıymalı ve pirinçli iç harçla hazırlanıyor. İsmini, cenazeden sonra yapılan "kırkıncı gün hayrı"ndan alıyor. Aynı zamanda coğrafi işaret tesciline sahip.
Yemeğin Ötesinde Bir Kültürel Değer
Kilis'te semirsek yalnızca bir hamur işi değil; bayramlarda tatlısı yapılır, cenazelerde hayır için dağıtılır, günlük yaşamda ise paylaşmanın, komşuluğun sembolüdür. Geleneksel fırınlarda pişirilen bu lezzetler, kadınlar arasında imece usulüyle hazırlanır; hamur açılır, harç yerleştirilir ve mahalle fırınına götürülür.
Kültür araştırmacıları, bu çeşitliliğin Kilis’in çok katmanlı kültürel yapısının bir yansıması olduğunu vurgularken, yerel yönetimler de bu geleneklerin gelecek kuşaklara aktarılması için çeşitli tanıtım çalışmaları yürütüyor.
Her biri farklı bir hikâyeye, farklı bir damağa hitap eden bu 7 semirsek türü, Kilis’in mutfak kültüründeki zenginliği bir kez daha ortaya koyuyor. Kilis’e yolu düşen herkesin, bu lezzetlerden en az birini tatmadan dönmemesi öneriliyor.
