Bu lezzetlerin başında ise halk arasında "mumbar" olarak da bilinen Sucuk Hamra geliyor. Her ne kadar hazırlanışı zahmetli olsa da, Kilisliler için Sucuk Hamra sofraların vazgeçilmezi, nesiller boyu aktarılan bir gelenek.
Bir Yemeğin Ötesinde Kültürel Bir Miras
Kilis mutfağında sadece karın doyurmak değil, kültür yaşatmak da hedefleniyor. Sucuk Hamra bu anlayışın en belirgin örneklerinden biri. Geçmişi Osmanlı dönemine kadar uzanan bu yemek, özellikle kış aylarında ve özel günlerde sofralara konuk oluyor. Yemeğin hazırlanışı başlı başına bir ritüele dönüşmüş durumda. Kadınlar bir araya gelerek temizleme, iç harcı hazırlama ve doldurma işlemini birlikte yapıyor. Bu geleneksel yöntem, sosyal dayanışmayı da güçlendiriyor.
Lezzetin Sırrı İç Harcında
Sucuk Hamra’nın en dikkat çeken özelliği, kullanılan malzemelerin tazeliği ve Kilis’e özgü baharatlarla yapılan iç harcı. Kıyma, pirinç veya ince bulgur, salça, soğan, sarımsak ve zengin baharatlarla hazırlanan bu harç, özenle temizlenmiş koyun bağırsağının içine dolduruluyor. Baharatlar arasında karabiber, kimyon, kuru nane ve pul biber öne çıkıyor. Her bir malzeme, yemeğin karakteristik aromasını oluşturmak için titizlikle seçiliyor.
Temizlik Zahmeti, Lezzet Garantisi
Sucuk Hamra yapımının en önemli aşaması bağırsakların temizlenmesidir. Titizlik isteyen bu işlem, bol tuz, sirke ve limon kullanılarak gerçekleştirilir. Kilisli ev hanımları, bu aşamada oldukça deneyimlidir. Temizlik tamamlandıktan sonra iç harç dikkatlice doldurulur ve mumbarlar iğne-iplikle dikilerek pişirilmeye hazır hale getirilir.
Yavaş Pişirme, Yüksek Tat
Doldurulan mumbarlar önce kaynar suda haşlanır. İyice piştikten sonra bazı evlerde kızartılarak servis edilir, bazı evlerde ise sade haşlanmış haliyle sofraya konur. Üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ve tereyağında yakılmış pul biber ise bu lezzeti taçlandırır.
Kilisli Kadınlar Geleneklerini Yaşatıyor
Sucuk Hamra'nın yapımı sadece bir yemek değil; aynı zamanda kadınlar arasında bir dayanışma ve sohbet geleneğidir. Özellikle kışa hazırlık döneminde büyük partiler halinde yapılan mumbarlar, derin dondurucularda saklanarak yıl boyunca tüketilir. Bazı kadınlar bu işi mesleğe dönüştürmüş, Kilis’te sipariş üzerine ev yapımı mumbar hazırlayan birçok girişimci kadın bulunuyor.
Türkiye Genelinde Tanınırlığı Artıyor
Son yıllarda gastronomi turizmiyle birlikte Kilis mutfağı da daha fazla tanınır hale geldi. Gaziantep’e gelen turistlerin rotasına Kilis de eklenmeye başladı. Yöresel yemek festivallerinde Sucuk Hamra sıkça tanıtılıyor. Ancak uzmanlar bu yemeğin ancak geleneksel usullerle hazırlandığında gerçek lezzetine ulaşabileceğini vurguluyor.
Sonuç: Lezzetin ve Kültürün Buluştuğu Nokta
Sucuk Hamra, sadece bir yemek değil; bir kültür, bir gelenek, bir aile hikâyesi. Her lokması, geçmişten bugüne uzanan bir yaşam tarzını anlatıyor. Kilis mutfağının bu eşsiz lezzeti, sadece yöre halkının değil, tüm Türkiye’nin sofralarında hak ettiği yeri almaya devam ediyor.
(İbrahim GÜNEŞ)
----
