Yörenin meşhur patlıcan yemeği, sade ama lezzetli tarifiyle hem ev kadınlarının hem de sokak lezzeti meraklılarının gözdesi.
Kilis mutfağında "balcan" olarak bilinen patlıcanın, domates ve biberle harmanlanıp nar ekşisi veya koruk suyuyla pişirilmesiyle hazırlanan bu yemek, hem hafifliği hem de ekşi-tatlı dengesiyle yaz aylarının vazgeçilmezi oluyor.
Geleneksel Lezzetin Sırrı Ekşide Saklı
Balcan öldürmesinin en önemli özelliği, nar ekşisi ya da koruk suyuyla yapılan doğal ekşiliği. Tarif, mevsim sebzeleriyle hazırlanıyor. 5 adet taze patlıcan ve domates, birkaç yeşil biber, kuru soğan, bolca nar ekşisi ya da koruk suyuyla harmanlanarak pişiriliyor. Tuz ve pul biber ile tatlandırılan yemek, genellikle soğuk olarak servis ediliyor.
Dürüm Haliyle de Popüler
Kilisli vatandaşlar bu yöresel lezzeti sadece tabakta değil, dürüm şeklinde de tüketiyor. Özellikle közlenmiş biber ve soğanla yapılan balcan öldürmesi dürümleri, kent merkezindeki fırınlarda sıcak pideyle alarak dürüm olarak tüketiliyor.
