KİLİS’İN KABAK PASTIRMASI YEMEĞİ NEDEN FAYDALI?
Kilis'in kış kabağı ile yapılan "Kabak Pastırması Yemeği" barsakları en iyi çalıştıran yemek olarak tespit edilmiştir."
Sağlıklı yemek dediğimiz zaman, aklımıza sağlıklı beslenmemiz gelir. Sağlıklı beslenme etkenlerini şu şekilde tanımlayabiliriz. Birincisi sağlıklı kilo oranını koruyan yemekleri, ikincisi güçlü ve sağlıklı kalmamızı sağlayan yemekleri, üçüncüsü onarım ve büyüme için ihtiyaç duyduğumuz yemekleri, dördüncüsü kiloya bağlı hastalıkları önleyen yemekleri, beşincisi de kendimizi gün boyu aktif hissettiğimiz yemekleri seçer ve yeriz. Çünkü vücudumuz, besin maddelerini dengeli ve doğru miktarda alması için sağlıklı olan besinlere ihtiyacı vardır. Doğru beslenme dediğim şey de budur. Yani sağlıklı bir vücut ağırlığını korumanın yanı sıra, hastalıklardan korunması, enerji seviyesini yükseltmesi ve genel olarak yaşam kalitesini iyileştirme açısından çok önem taşımaktadır. İşte sağlıklı yemek çeşitlerinden biri de Kilis’in Kabak Pastırması’dır.
Kilis Mutfağının başarı gelişimine baktığımız da Halep Mutfağının birçok yemek ve ürünlerinden faydalandığını görürüz. Çünkü yemek konusunda ilham alan Kilis kadınları her zaman başarılı olmuş ve yeni yeni yemekler keşfetmiştir. Örneğin kabağı o kadar güzel işlemiş ki, onu lezzetli ve yararlı bir yemek haline getirmiş, ismine de “Kabak Pastırması” demiştir.
“Kabak Pastırmasını yapmak için, bir gün önceden nohut ıslanır. Ertesi günü, Kilis Kış Kabağı'nın kabukları soyulduktan sonra, 2 cm. küp şeklinde doğranır ve bir tarafa alınır. Ayrıca bir baş sarımsak da soyulup bir tarafta bekletilir. Öncelikle kemikli kuzu eti ile birlikte ıslanmış olan nohutlar tencerede su ile birlikte pişer. Et piştikten sonra kemiklerinden ayrılır ve bir tarafta et suyu ile pişen nohutlar bekletilir. Bu yemeğin en önemli özelliği tüm malzemelerin kızartılmadan, yani çiğ olarak pişirilmesidir. Bir büyük baş soğan ince doğranır. Başka bir tencereye etin suyu ile nohutlar, küp şeklinde doğranmış kabaklar, ince doğranmış soğan, soyulmuş bir baş sarımsak (dişler ikiye bölünmek kaydıyla), iki çorba kaşığı domates salçası, iki çorba kaşığı biber salçası bunun üzerine eklenir. Kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sonuna doğru tuzu, bekletilen kuzu eti ve Kilis Zeytinyağı'nda az kızartılan kuru nane tencereye dökülür. 3 ya da 5 dakika daha piştikten sonra servis yapılır.
