Kilis’te Ramazan Bayramı öncesinde bayram sofralarının vazgeçilmezlerinden kahke için üretim yoğunluğu başladı. Kentteki fırın ve imalathanelerde ustalar, artan talebi karşılamak için sabahın erken saatlerinden itibaren mesai yapıyor.
Bayrama 4 gün kala hızlanan üretimde, Kilis’in geleneksel lezzetlerinden biri olan kahke ön plana çıktı. Özellikle bayram dönemlerinde büyük ilgi gören ürün için işletmelerde yoğun çalışma yürütülüyor.
Bayram döneminde talep artıyor
6 yıldır kahke ustalığı yapan Ahmet Can Yeşilbahçeci, bayram yaklaştıkça siparişlerin arttığını söyledi. Kahkenin özellikle Ramazan Bayramı ve Kurban Bayramı sofralarında önemli bir yere sahip olduğunu belirten Yeşilbahçeci, üretimin yılın 12 ayı sürdüğünü ancak Ramazan döneminde yoğunluğun daha da yükseldiğini anlattı.
Lezzetin sırrı zeytinyağı ve ustalık
Kahkenin yapımında kullanılan malzemelere de değinen Yeşilbahçeci, ürünün içinde un, su, süt ve zeytinyağı bulunduğunu söyledi. Yumurtanın kullanılmadığını vurgulayan Yeşilbahçeci, lezzeti belirleyen temel unsurların kaliteli malzeme ve ustalık olduğunu ifade etti.
Aile geleneği sürüyor
Mesleği babasından öğrendiğini belirten Yeşilbahçeci, bu geleneğin dededen babaya, babadan da kendisine geçtiğini söyledi. Kahke ustalığının aile içinde kuşaktan kuşağa aktarıldığını dile getiren Yeşilbahçeci, bayram dönemlerinde iş yoğunluğunun belirgin şekilde arttığını kaydetti.
Çevre illerden de ilgi var
Kilis kahkesine yalnızca kent merkezinden değil çevre illerden de ilgi gösteriliyor. Gaziantep’ten Kilis’e gelerek kahke alan İbrahim Halil Çiloğlu, ürünün tadını çok beğendiğini belirterek kahkenin yöreye özgü önemli bir lezzet olduğunu söyledi.
Haber: Mehmet REYHANLI
İHA