Kentin köklü mutfak kültürünü yansıtan bu yemekler, özellikle soğuk havalarda sofraların baş tacı oluyor.
Kilis’te 31 yıldır yöresel yemekler sunan işletmeci Erdoğan Aktaş, bu lezzetlerin hem geçmişten günümüze taşındığını hem de her kesim tarafından ilgi gördüğünü belirtti. Mesleğe endüstri meslek lisesinden mezun olduktan sonra bulaşıkçılıkla başladığını ifade eden Aktaş, komilikten şefliğe, garsonluktan müdürlüğe kadar her kademede görev aldığını söyledi.
“Müceddere Hem Garibanın Hem Zenginin Yemeğidir”
Mücedderenin Arap kökenli bir yemek olduğuna dikkat çeken Aktaş, Kilis mutfağının önemli bölümünün Arap mutfağından izler taşıdığını ifade etti. Mücedderenin her sofrada yer alan özel bir yemek olduğunu belirten Aktaş, yapılışını şu sözlerle anlattı:
“Mercimek önce haşlanır, ardından bulgur eklenir. Kıvamını bulduktan sonra zeytinyağı ve soğanla kavrulur. Ortaya çok özel bir lezzet çıkar.”
Öcce’nin Püf Noktası: Kabağın Sert Olması
Öcce hakkında da bilgi veren Aktaş, bu yemeğin mücverle karıştırıldığını ancak aralarında önemli farklar bulunduğunu söyledi. Öcce’nin yumurta ve unla hazırlandığını, Kilis’in zeytinyağıyla pişirildiğini belirten Aktaş, şunları kaydetti:
“Öcce’de havuç yoktur, mücverde vardır. Kabak ve soğanla yapılır. Kabağın biraz sert olması önemlidir. Genelde haşlanmış nohut ve etle servis edilir.”
Lebeniye: “Çorba Değil Yemektir”
Kilis mutfağının vazgeçilmezlerinden birinin de zeytinyağı olduğunu dile getiren Aktaş, her sofrada yer alan tırnaklı ekmeğin önemine vurgu yaptı. Lebeniyenin ise mısır kökenli bir yemek olduğunu belirten Aktaş, şu ifadeleri kullandı:
“Biz lebeniyeye çorba demiyoruz, yemek diyoruz. Düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde yapılır. Bulgur pilavıyla takım elbise gibidir.”
Vatandaşlardan Yöresel Lezzetlere Tam Not
Yöresel yemekleri severek tükettiğini belirten müşteri Mustafa Yıldız ise bu lezzetlerin kendisinde ayrı bir yere sahip olduğunu söyleyerek, “Lebeniye yediğim zaman annemin yemeğini yemiş gibi hissediyorum. Müceddere ve üzerine öcce, kış aylarında benim için vazgeçilmezdir” dedi.
Kilis’in zengin mutfak kültürünü yansıtan müceddere, öcce ve lebeniye yemekleri, kış aylarında hem esnafın hem de vatandaşların ilgisiyle kentte yaşatılmaya devam ediyor.
Haber: İbrahim Güneş
Maaşoğlu, Berberler Odası’nda Oy Farkıyla Güven Tazeledi!