Kilis’in üzümleri cevizli sucuğa dönüşüyor

Üzüm hasadının tamamlanmasıyla birlikte Kilis’te cevizli sucuk yapımı başladı. Yörede “üzüm sucuğu” olarak da bilinen bu tatlı, hem geleneksel üretim süreci hem de doğallığıyla dikkat çekiyor.

Üzümler önce bağlardan toplanıyor, ardından yıkanarak “curun” adı verilen özel havuzlarda ayakla ezilerek suyu çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyu, büyük kazanlarda kaynatılıp içine bir miktar nişasta eklenerek koyu kıvamlı hale getiriliyor. Aynı süreçte, bahçelerden toplanan cevizlerin içi çıkarılarak ipe diziliyor.

Hazırlanan ceviz dizileri, kıvam almış sıcak üzüm suyuna batırılıyor ve kuruması için açık havada askıya alınıyor. Kuruyan sucuklar, daha sonra serin yerlerde muhafaza edilerek tüketime hazır hale getiriliyor.

Yörede geleneksel olarak kışlık tatlılar arasında önemli bir yere sahip olan cevizli sucuk, aynı zamanda kültürel mirasın yaşatılması açısından da büyük önem taşıyor. Kilis ve çevresinde yaygın olarak üretilen bu lezzet, her yıl bağ bozumu sonrası başlayan üretim süreciyle hem üreticilere hem de tüketicilere nostaljik bir tat sunuyor.

-----------