Kilis'in Yöresel Lezzeti: Kölük Aşı

Besleyici ve doyurucu yapısıyla özellikle kış aylarında tercih edilen bu geleneksel yemek, mercimek ve bulgurun harmanlanmasıyla hazırlanıyor. Tarifi oldukça sade olsa da, lezzeti damaklarda iz bırakıyor.

Kilisli ev hanımları tarafından nesilden nesile aktarılan tarifin malzemeleri oldukça mütevazı: Birer su bardağı yeşil mercimek ve ince bulgurun yanı sıra, toz biber, tuz ve bolca zeytinyağı ile yapılan Kölük Aşı, hem ekonomik hem de sağlıklı bir alternatif sunuyor.

Yemeğin hazırlanışı ise oldukça pratik. Yıkanan mercimek ve bulgur, üzerini geçecek kadar suyla birlikte tencereye alınarak pişiriliyor. İçine baharatlar eklendikten sonra, çorba kıvamından daha yoğun bir hale gelene kadar karıştırılarak kaynatılıyor. Son dokunuş olarak zeytinyağı kızdırılıp üzerine ekleniyor ve tüm malzeme iyice harmanlanıyor.

Uzmanlara göre, Kölük Aşı yüksek lif ve bitkisel protein içeriği sayesinde hem sağlıklı hem de uzun süre tok tutan bir yemek olarak öne çıkıyor.

Son yıllarda unutulmaya yüz tutmuş yöresel yemeklerin yeniden popülerleşmesi, gastronomi meraklılarını da sevindiriyor. Kilis mutfağı, içli köfte, oruk, lebeniye çorbası gibi bilinen lezzetlerinin yanında artık Kölük Aşı gibi sade ama köklü tarifleriyle de gündeme geliyor.

Kilisli vatandaşlar, bu tür yöresel tatların genç kuşaklara öğretilmesi gerektiğini vurgulayarak, kültürel mirasın yaşatılmasında yemeklerin büyük bir rol oynadığını belirtiyor.

Haber İbrahim GÜNEŞ