Kilis Katmeri: Zar İnceliğinde Hamuruyla "Tatlıların İmparatoru"

Zar İnceliğinde Açılan Geleneksel Lezzet

Kilis'in coğrafi işaret tescilli yöresel tatlısı Kilis katmeri, ustaların ellerinde adeta bir lezzet şölenine dönüşüyor. Sadece un, su ve tuz kullanılarak hazırlanan hamur, hiçbir katkı maddesi içermeden tamamen el işçiliğiyle açılıyor. Tezgâhın üzerindeki mermerin rengini gösterecek kadar "zar" inceliğinde açılan bu hamur, tatlının en büyük sırrını oluşturuyor. Hamur ne kadar ince açılırsa, tatlının o kadar hafif olduğu ve yağı içine hapsetmediği belirtiliyor. Yılların getirdiği tecrübeyle hamuru şekillendiren ustalar, hamuru "dünyanın en namuslu malzemesi" olarak tanımlayarak, onun sadece ihtiyacı olduğu kadar yağ ve şeker çektiğini vurguluyor.

Doğal Kaymak ve Tereyağının Mükemmel Uyumu

Ustalıkla açılan incecik hamurun kalın kenarları titizlikle alındıktan sonra, içerisine kaynamış sütün üzerinden özenle toplanan doğal kaymak yerleştiriliyor. Adını "kat kat" veya "katlanmış" anlamından alan katmer, bu aşamadan sonra özenle kapatılarak pişirilmeye hazır hale getiriliyor. Tatlının hazırlanışındaki temel adımlar şunlardan oluşuyor:

• Katkısız hazırlanan hamurun yırtılmadan, saydamlaşana kadar elde açılması.

• İç harç olarak sadece doğal süt kaymağının kullanılması ve hamurun katlanması.

• Katlanan hamurun hakiki tereyağında her iki tarafı da kızarana dek pişirilmesi.

• Kızaran katmerin dilimlenerek üzerine şerbet dökülmesi ve bol toz fıstıkla süslenmesi.

Çevre İllerden Lezzet Tutkunlarını Ağırlıyor

"Tatlıların imparatoru" olarak anılan Kilis katmeri, damakta bıraktığı tat ve rahatsız etmeyen yapısıyla deneyenlerden tam not alıyor. Bu eşsiz lezzeti tatmak için başta gastronomi şehri Gaziantep olmak üzere çevre illerden pek çok ziyaretçi şehre geliyor. Tatlıyı deneyimleyen müşteriler, şerbetli ve tereyağlı bir tatlı olmasına rağmen katmerin son derece hafif ve doğal olduğunu belirtiyor. Ziyaretçiler, Kilis'e yolları düştüğünde bu tescilli lezzeti yemeden dönmediklerini ifade ediyor.

ibrahim güneş