Yaz mevsiminin ortalarına doğru başlayan koruk eşkisi yapımı, hem geleneksel yöntemlerle hem de modern makinelerle sürdürülüyor.
Asmaların Yeşil Cevheri: Koruk
Koruk, üzümün olgunlaşmamış haline verilen isim. Kilis’te bağ bozumundan haftalar önce, üzümler henüz yeşilken toplanıyor. Tatlılıktan uzak, mayhoş tadıyla bilinen koruk, özellikle yaz aylarında serinletici ve lezzet verici etkisiyle öne çıkıyor. Yörede yaşayan kadınlar sabah erken saatlerde bağlara giderek korukları topluyor, ardından bu koruklar makinelerle ya da geleneksel yöntemlerle ezilerek suyu çıkarılıyor.
Doğal ve Katkısız Ekşilik Kaynağı
Koruk suyunun en bilinen kullanım alanı, koruk eşkisi adı verilen doğal ekşi. Limon veya sirke gibi asitli malzemelere alternatif olarak kullanılan bu eşki, Kilis başta olmak üzere birçok yörede yemeklere özel bir tat katıyor. Koruk eşkisi; salatalarda, dolmalarda, et yemeklerinde ve özellikle Kilis’in meşhur ekşili köftesi gibi geleneksel tariflerde tercih ediliyor. (İbrahim GÜNEŞ)
------
Yorum yaz
Yorumları göster0 yorum
Yorumu bildir