Kilis'te Milattan Önceye Dayanan Gelenek Yaşatılıyor

Doğal ve sağlıklı lezzet arayanların gözdesi haline gelen ocaklar için 75 yaşındaki Enise Güneş,  gece gündüz çalışıyor

Kilis’te unutulmaya yüz tutmuş binlerce yıllık bir gelenek, yükselen sağlıklı yaşam trendiyle birlikte yeniden hayat buldu. Milattan Önceye dayanan yöntemlerle üretilen geleneksel çamur ocakları, hem Kilislilerin hem de çevre illerdeki gurmelerin yoğun ilgisiyle karşılaşıyor. Kentte bu zanaatı yaşatan nadir ustalardan biri olan 75 yaşındaki Enise Güneş, son dönemde artan talepler nedeniyle siparişlere yetişmekte zorlandıklarını söyledi.

"HER TOPRAKTAN OCAK OLMAZ"

Tamamen doğal malzemeler kullanılarak imal edilen ocakların yapımı büyük bir ustalık ve sabır gerektiriyor. Her toprağın ocak yapımına uygun olmadığını vurgulayan Enise Güneş, asırlık formülü şu sözlerle anlattı:

"Bu işin sırrı toprakta. Toprağı mutlaka eliyoruz. Sadece beyaz ve özlü toprak kullanıyoruz çünkü bu topraklar çok daha sağlam oluyor. Elenmiş toprağı, saman ve suyla belirli oranlarda karıştırıp iyice yoğuruyoruz. Ardından ellerimizle şekil veriyoruz."

GÜN GÜN İŞLENEN SABIR ŞAHESERİ

Bir çamur ocağının yapımı yaklaşık üç gün sürüyor. İlk gün temeli atılan ve harcı hazırlanan ocakların, her gün farklı bir bölümü incelikle işleniyor ve kurumaya bırakılıyor. Aşama aşama yükselen ocaklar, kuruduktan sonra ateşe dayanıklı ve uzun ömürlü bir yapıya kavuşuyor.

 Üretilen çamur ocakları sadece Kilis içiyle sınırlı kalmıyor. Özellikle gastronomi dünyasının kalbi sayılan komşu şehir Gaziantep’ten de yoğun talep aldıklarını belirten emektar usta, "Bu ocakta pişen yemeğin tadı bir başka olur. Ekmek, yemek, aşure, dolma; aklınıza gelen her şey bu ocakta pişti mi lezzeti bambaşka bir boyuta ulaşır. Eskiyi özleyenler, ağzının tadını bilenler şimdi kapımızı çalıyor" diye konuştu.

GELECEK NESİLLER İÇİN BİR UMUTIŞIĞI

Doğal malzemelerle üretilen geleneksel çamur ocakları, modern mutfakların yapaylığından kaçıp sağlıklı ve otantik bir pişirme yöntemi arayan vatandaşların ilgisini çekmeye devam ediyor. Geleneksel üretimin yeniden değer kazanması ve ticari bir hacme ulaşması, bu kadim mesleğin gelecek nesillere aktarılması açısından da büyük bir umut vaat ediyor.

Haber: İbrahim Güneş