Kilis'te Ne Yenir?

Kilis’te Ne Yenir? Şehrin En Meşhur Lezzetleri

Kilis, Güneydoğu Anadolu mutfağının zenginliğini Akdeniz esintileriyle harmanlayan eşsiz bir gastronomi şehridir. Sınır kenti olmasının da etkisiyle hem Türk hem de Arap mutfak kültüründen izler taşıyan Kilis, yemek çeşitliliğiyle ziyaretçilerine unutulmaz bir deneyim sunar.

Baharatların yoğunluğu, et yemeklerinin çeşitliliği ve hamur işlerinin ustalıkla hazırlanması, kenti gastronomi meraklıları için adeta cazibe merkezi haline getiriyor. İşte Kilis’te mutlaka tadılması gereken başlıca lezzetler.

Kilis Tava: Şehrin Simgesi Haline Gelen Lezzet

Kilis’in en meşhur yemeklerinden biri olan Kilis tava, ince kıyılmış kuzu eti, biber, domates ve baharatların harmanlanmasıyla hazırlanır. Özel taş fırınlarda pişirilen bu yemek, hem görselliğiyle hem de yoğun aromasıyla dikkat çeker. Kilis tava, genellikle közlenmiş biber ve yanında lavaş ekmeğiyle servis edilir. Kentin adeta simgesi haline gelen bu yemek, Kilis mutfağının et yemeklerindeki ustalığını gözler önüne serer.

Oruk: Kilis Usulü İçli Köfte

Kilis’te içli köfteye verilen isim olan oruk, ince bulgurun yoğrulması ve iç harcına konulan kıymanın özenle hazırlanmasıyla ortaya çıkar. Haşlanarak ya da kızartılarak yapılan oruk, yörede misafir sofralarının vazgeçilmezidir. Diğer bölgelerdeki içli köftelerden farklı olarak Kilis oruğunda kullanılan baharatların dengesi ve hamurun inceliği, bu lezzeti özel kılar. Her lokmasında baharatın ve etin uyumunu hissetmek mümkündür.

Cennet Çamuru: Kilis’in Tatlı Yüzü

Kilis denilince akla yalnızca kebap ve et yemekleri gelmez; şehrin tatlıları da oldukça ünlüdür. Cennet çamuru adı verilen tatlı, incecik açılan yufkaların arasına fıstık serpilmesi ve şerbetle buluşturulmasıyla yapılır. Görünüşüyle baklavayı andıran bu tatlı, hafifliği ve kendine özgü aromasıyla fark yaratır. Kilis’e gelen herkesin tatması gereken cennet çamuru, ismi gibi damakta adeta cenneti andıran bir lezzet bırakır.

Kilis Katmeri: Sabahların Vazgeçilmezi

Katmer, Kilis mutfağının bir diğer önemli tatlısıdır. Kahvaltılarda ya da öğleden sonra atıştırmalık olarak tercih edilen Kilis katmeri, ince açılmış hamurun arasına serilen bol Antep fıstığı ve kaymakla hazırlanır. Taş fırında pişirilen katmer, çıtır çıtır dokusu ve yoğun aromasıyla herkesi kendine hayran bırakır. Kilis katmeri, bölge mutfağının tatlılarda da ne kadar iddialı olduğunu ortaya koyar.

Baharatlar ve Sofra Kültürü

Kilis mutfağını özel kılan unsurlardan biri de baharatların ustalıkla kullanılmasıdır. İsot, kimyon, sumak ve diğer yerel baharatlar yemeklere güçlü bir aroma katar. Sofralarda ise paylaşım kültürü ön plandadır. Bir yemek yalnızca doymak için değil, aynı zamanda sohbetin ve misafirperverliğin de aracı olarak görülür. Kilis sofralarında kebaplardan çorbalara, tatlılardan hamur işlerine kadar her şey uyum içinde sunulur.

Kaynak: Zeki Ersin Yıldırım