GAZİANTEP/KİLİS Sonbahar ve kış aylarında gribal enfeksiyonların arttığı dönemlerde, Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerinden soğan kebabı yeniden vitrine çıktı. Gaziantep’te uzun kuyruklar oluşturan bu özel kebap, Kilis’te de hem ev sofralarında hem de esnaf lokantalarında daha sık tercih ediliyor.
Ustaların anlattığına göre soğan kebabının esası; mor kuru soğanın küçük boylarının ikiye bölünüp zırhla çekilmiş etle birlikte şişe dizilmesi. Ocakta pişen kebap, bakır tabakta kısa süre “terletildikten” sonra nar ekşisi, limon, karabiber ve pul biberle hazırlanan sosla servis ediliyor. Genellikle ayranla tüketilen kebap, görüntüsü ve lezzetiyle de öne çıkıyor.
Gaziantep’te kebapçılar, “mevsiminde soğan bol, etin yağıyla birleşince damakta yoğun bir aroma oluşuyor” bilgisini paylaşırken; Kilis’teki ustalar da “özellikle serin havalarda menülere daha çok ekleniyor” diyor. Vatandaşlar, soğan kebabını “doğal antibiyotik” olarak nitelendirerek gribe karşı iyi geldiğine inansa da uzmanlar, böyle iddiaların tıbbi tedavinin yerine geçmeyeceğini hatırlatıyor.
Soğan kebabı, tercihe göre şişte ya da tepside hazırlanabiliyor. Ustaların ortak uyarısı: “Her soğandan soğan kebabı olmaz; iri ve beyaz soğan yerine küçük mor soğan kullanılmalı.” Bölgedeki işletmeler, sezonun sonbaharın sonuna doğru açıldığını, kış boyunca ilginin sürdüğünü belirtiyor.
Not: Soğan; A, B ve C vitaminlerince zengin bir sebze olarak bilinse de, gribal hastalıkların tedavisinde hekim önerileri ve tıbbi yöntemler esastır.
