Kilis Katmeri, yüzyıllardır Kilis'te geleneksel olarak üretilen, coğrafi işaretli bir tatlı çeşididir. Emin Gümüşoğlu'nun da belirttiği gibi, bu lezzetin temelinde incelikli işçilik ve yöresel malzemeler yatıyor.
Kilis Katmerinin Özellikleri ve Lezzeti:
Hamuru: Kilis katmerinin en belirgin özelliklerinden biri, hamurunun elle serpme tarzında zar gibi incecik açılmasıdır. Öyle ki, hamurun arkasından bakıldığında diğer tarafı görülebilir. Bu incelik, katmere kendine has bir çıtırlık kazandırır.
Kaymak: İç harcında kullanılan kaymak, Kilis Keçisi ve İvesi ırkı koyunlardan sağılan sütlerden yöreye özgü yöntemle elde edilir. Sütler kaynatıldıktan sonra bakır tepsilerde közlenmiş ateş üzerinde tütsülenerek özel bir lezzet ve aroma kazanır. Bu kaymak, katmere benzersiz bir kremsi doku ve zengin bir tat verir.
Sadeyağ: Katmer, yörede üretilen sadeyağda (eritilmiş tereyağı) çift taraflı kızartılır. Bu sayede hem lezzeti artar hem de dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık bir kıvam alır.
Şerbeti: Kızartılan katmer dilimlenir ve üzerine önceden kaynatılıp soğutulmuş şerbet dökülür. Şerbetin dengesi, katmerin aşırı tatlı olmamasını sağlar.
Sunum: Servis edilirken üzerine pudra şekeri, çekilmiş Antep fıstığı ve isteğe bağlı olarak tarçın serpilir. Bu eklemeler, katmere hem görsel bir güzellik hem de farklı bir aroma katmanı sunar.
Kilis katmeri, Gaziantep katmerinden farklı olarak genellikle fırında değil, sadeyağda kızartılarak hazırlanır. Bu da Kilis katmerinin kendine özgü lezzetini ve dokusunu oluşturan önemli bir ayrımdır. Emin Gümüşoğlu, Kilis katmerinin bu özel dokusu ve kaymağının kalitesiyle öne çıktığını vurgulamış olmalıdır.
HABER MERKEZİ