Kilis mutfağının bu meşhur yemeğinde kullanılan etin kalitesi ve doğru pişirme tekniği, lezzetin anahtarını oluşturuyor.
Kilis Tava için genellikle dana kaburga ya da kuzu eti tercih ediliyor. İnce kıyım halinde hazırlanan et, doğranmış domates, biber, soğan, sarımsak ve baharatlarla harmanlanıyor. Ardından bakır tepsilere yayılarak taş fırında pişiriliyor. Taş fırının köz ateşi, yemeğe eşsiz bir aroma katıyor.
Ustasına göre Kilis Tava’nın en önemli püf noktası, etin sinirsiz ve yağlı kısımlarından seçilmesi. Böylece yemek hem yumuşak hem de daha lezzetli oluyor. Yanında ince lavaş ekmeği ve ayranla servis edilen Kilis Tava, şehre yolu düşenlerin mutlaka tatması gereken lezzetler arasında gösteriliyor.
Kilis Tava Malzemeleri Nelerdir
1 kg orta yağlı kıyma 200 g kuru soğan 3 domates 150 g yeşil veya kırmızı biber 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kırmızı biber 1 tatlı kaşığı tuzKilis Tava Nasıl Yapılır
Bir Soğan ve dört kırmızı biber yıkanır, robot veya zırh ile ince olarak kıyılır. Zırhta çekilmiş kıymanın içerisinde tuz, karabiber, soğan, biber konur. Elle özleşene kadar yoğrulur. (Et evlerde bir kez makinada çekilerek kullanılabilir) Orta büyüklükte bir tepsiye ıslak el yardımı ile yarım santim kalınlığında yayılır. Tepsinin kenarına dört parçaya bölünmüş domatesler ve soğan yerleştirilir. Üzerine taze kırmızı veya yeşil biber eklenir. Havuç dilimi olarak 8 parçaya bölünür. Pide fırınında 8-10 dakika veya evde 250 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.
Not: Arzuya göre etin altına 2 adet kışın patates, yazın patlıcan soyularak bıçak sırtı kalınlığında dilimlenerek dizilir. Üzerine kıyma yayılır.
Kaynak: Geçmişten Günümüze Kilis Yemekleri