Kilis’in üzüm bağları ve yaban arazilerinde doğal olarak yetişen sumak, yöre halkı tarafından toplanmaya başlandı. Her yıl yaz aylarının gelişiyle birlikte başlayan sumak toplama dönemi, hem bölge halkı hem de yerli ziyaretçiler için büyük önem taşıyor.
Kilis mutfağında önemli bir yere sahip olan sumak, kendine özgü ekşi tadıyla özellikle yemeklerde ve salatalarda sıkça kullanılıyor. Doğada kendiliğinden yetişen bu aromatik bitki, yörede adeta bir gelenek haline gelen yöntemlerle toplanıyor.
Toplanan salkım halindeki sumaklar, Kilis’in sabah pazarlarında esnaf tarafından satın alınıyor. Buradan alınan sumaklar, çeşitli işlemlerden geçirilerek kurutuluyor, ardından öğütülerek toz sumak ya da sumak ekşisi olarak satışa sunuluyor. Özellikle sumak ekşisi, hem kentte yaşayanlar hem de Kilis’i ziyarete gelenler tarafından büyük ilgi görüyor.
Kilis’e özgü bu doğal ürün, sadece yerel halkın değil, Türkiye’nin dört bir yanındaki mutfakların da vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Öyle ki, Kilis dışında yaşayan birçok kişi, yöresel yöntemlerle hazırlanmış sumak ekşisini temin etmek için siparişlerde bulunuyor.
Kilis’te birçok ailenin kendi sumak ekşisini evde geleneksel yöntemlerle hazırladığı bilinirken, bu kültürün kuşaktan kuşağa aktarıldığı görülüyor. Sumak, sadece bir lezzet değil, aynı zamanda bölgenin doğal zenginliğinin ve yöresel üretim geleneğinin de simgesi olarak öne çıkıyor.
Haber: İbrahim Güneş
Kilis’te Bu Düğüne İnanamayacaksınız!