Kilis’te bir dönemin önemli geçim kaynaklarından biri olan geleneksel un değirmenciliği, değişen tüketim alışkanlıkları ve artan üretim maliyetleri nedeniyle yok olma noktasına geldi.
Uzun yıllardır doğal yöntemlerle un üreten değirmenci İzzet Gülseren, kentte bir zamanlar faaliyet gösteren onlarca değirmenden geriye yalnızca kendisinin kaldığını söyledi.
Geçmişte Kilis genelinde 27 un değirmeninin çalıştığını belirten Gülseren, bugün ise köylerde dahi değirmen kalmadığını ifade etti.
“Eskiden her bölgede çalışan değirmenler vardı. Şimdi ise neredeyse tamamı kapandı. Elektrik başta olmak üzere tüm giderler çok arttı. Bu işi sürdürmek her geçen gün daha da zorlaşıyor. Bölgedeki son değirmenlerden biri de satıldı.” dedi.
“Doğal un çabuk bozulur, çünkü katkı maddesi içermez”
Vatandaşların doğal ürünler yerine hazır gıdalara yöneldiğini belirten Gülseren, doğal unun katkı maddesi içermediğine dikkat çekerek önemli bir noktaya değindi.
“Bizim çektiğimiz un tamamen doğaldır. Suyla temas ettikten sonra 15-20 gün içinde bitlenebilir. Bu durum unun doğal olduğunun göstergesidir. Marketlerde satılan unlarda ise çeşitli katkı maddeleri bulunduğu için uzun süre bozulmadan kalabiliyor.” ifadelerini kullandı.
“Kepekli un daha besleyici”
Doğal beslenmenin sağlık açısından büyük önem taşıdığını vurgulayan Gülseren, özellikle kepekli un ve kepekli ekmeğin besin değerinin daha yüksek olduğunu söyledi.
“Kepekli unun vitamin ve mineral değeri daha yüksektir. Ancak günümüzde birçok üretici kepeği ayırıyor. Biz ise isteyen vatandaşlara ununu kepeğiyle birlikte veriyoruz. Doğal ürün tüketimi hem sağlık hem de beslenme açısından çok önemli.” diye konuştu.
“Kolay olan tercih ediliyor”
Hazır ekmek tüketiminin yaygınlaşmasının geleneksel değirmenciliği olumsuz etkilediğini belirten Gülseren, doğal undan yapılan ekmeğin hem lezzet hem de besin değeri bakımından büyük fark taşıdığını dile getirdi.
“İnsanlar artık kolay olanı tercih ediyor. Oysa doğal undan yapılan ekmeğin tadı da besin değeri de bambaşkadır. Sağlığımız için doğal ürünleri tercih etmemiz gerekiyor.” dedi.
Kilis’te yıllarca önemli bir üretim geleneğini temsil eden değirmenciliğin son temsilcilerinden biri olan İzzet Gülseren’in açıklamaları, kentin geleneksel üretim kültürünün sessizce yok oluşunu gözler önüne serdi.