Kilis’in sevilen lezzeti: Hapsa

Tamamen doğal malzemelerle yapılan Hapsa, Kilis mutfağında geçmişten günümüze uzanan bir tat olarak biliniyor. Halk arasında hem tatlı hem de şifa kaynağı olarak görülüyor.

Tatlı, pekmez, su ve nişastanın karıştırılmasıyla hazırlanıyor. İçerisine bol miktarda ceviz eklenerek hem kıvam hem de zengin bir lezzet katılıyor.

• 1 su bardağı üzüm pekmezi

• 3 su bardağı su

• 3 yemek kaşığı nişasta

• 1 kase iri dövülmüş ceviz

Pekmez ve su tencerede kaynatılırken, ayrı bir kapta su ile açılan nişasta karışıma ekleniyor. Ardından cevizler ilave edilerek karıştırılıyor. Kıvam alan tatlı, kaselere dökülerek üzeri cevizle süsleniyor.

Sıcak ya da soğuk tüketilebilen Hapsa, özellikle soğuk günlerde enerji verici özelliğiyle öne çıkıyor. Aynı zamanda pekmez sayesinde demir ve mineral yönünden de oldukça zengin bir tatlı.

Yerel halk, Hapsa’nın sadece bir tatlı değil, aynı zamanda çocuklar ve yaşlılar için besleyici bir ara öğün olduğunu vurguluyor. Kilis’te birçok evde geleneksel yöntemlerle yapılmaya devam edilen bu lezzet, kentte düzenlenen yöresel yemek tanıtımlarında da sıkça yer alıyor.

Haber: İbrahim GÜNEŞ

-------

Kilis'in bulguru Ak Bulgur'dan (TIKLA)