Kilis’te geleneksel lezzet: Sumak eşkisi

İbrahim GÜNEŞ
23-07-2025 12:27
23-07-2025 13:56
220

A⁺ A^-

Kilis’te geleneksel lezzet: Sumak eşkisi

Kilis’te doğal olarak yetişen sumak bitkisi, yüzyıllardır bölge halkı tarafından sofralara eşsiz bir lezzet ve şifa kaynağı olarak taşınıyor.

Özellikle yaz aylarında toplanan sumak meyveleri, geleneksel yöntemlerle işlenerek ‘sumak eşkisi’ adı verilen ekşi sos haline getiriliyor.

Kilis’in verimli topraklarında kendiliğinden yetişen sumak bitkisi, hem yöresel mutfağın vazgeçilmezlerinden biri hem de önemli bir geçim kaynağı olma özelliğini sürdürüyor. Temmuz ve ağustos aylarında olgunlaşan sumak meyveleri, kadınlar tarafından büyük bir özenle toplanıyor. Önce dallarından ve yapraklarından ayrılan sumak taneleri, daha sonra gölgede kurutularak taş değirmenlerde ya da özel öğütme makinelerinde eziliyor.

Elde edilen sumak tozu, sıcak suyla karıştırılarak birkaç gün dinlendiriliyor. Bu sürecin sonunda süzülen ve koyu kırmızımsı bir renge sahip olan sıvı, “sumak eşkisi” adını alıyor. Şişelere doldurularak serin yerde muhafaza edilen bu doğal ekşi sos, Kilis mutfağında özellikle salatalarda, kısırda, mercimek köftesinde ve et yemeklerinde kullanılıyor.

Doğal, Katkısız ve Şifalı

Sumak eşkisi sadece lezzetiyle değil, sağlık üzerindeki olumlu etkileriyle de dikkat çekiyor. Antiseptik özelliği sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirdiği, sindirimi kolaylaştırdığı ve özellikle yaz aylarında serinletici etkisiyle ferah bir tat sunduğu biliniyor.

Yöresel Ürün Olarak Değer Kazanıyor

Kilis’te üretilen sumak ve sumak eşkisi, son yıllarda yerel ürünlere olan ilginin artmasıyla birlikte pazarlarda ve internet üzerinden satışa sunulmaya başlandı.

Doğallığı, gelenekselliği ve eşsiz aromasıyla sumak eşkisi, Kilis’in hem mutfak kültürünü yaşatmaya devam ediyor hem de ekonomik değer yaratıyor.