Kilis'te patlıcan mevsimi başladı, sofralar şenlendi!

Kilis mutfağında sadece bir sebze olmanın ötesinde anlam taşıyan patlıcan, hem kültürel hem de ekonomik açıdan büyük bir öneme sahip. Bu dönemde özellikle patlıcan kebabı ve çoban dürümü adı verilen yöresel lezzetler büyük rağbet görüyor.

Kilis’teki kebapçılarda ve mahalle aralarında kurulan açık ocaklarda hazırlanan patlıcan kebabı, uzun şişlere sırayla dizilen patlıcan ve kıymanın köz ateşinde yavaş yavaş pişirilmesiyle hazırlanıyor. Yanında közlenmiş biber, domates ve ince lavaşla servis edilen bu kebap, yaz sofralarının vazgeçilmezleri arasında.

Öte yandan, özellikle sokak lezzeti olarak öne çıkan çoban dürümü, közde pişirilen patlıcan, biber, domates ve soğanın lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor. Et kullanılmadan yapılan bu pratik ve lezzetli dürüm, hem hafif hem de doyurucu bir seçenek sunuyor. Özellikle öğle saatlerinde fırın önlerinde uzun kuyruklar oluşuyor.

Kilis’te patlıcan sadece kebapla sınırlı değil. Bu sebzeyle hazırlanan çok sayıda geleneksel yemek bulunuyor. Kilis’e özgü ekşili patlıcan yemeği, nohut, kuşbaşı et ve nar ekşisiyle tatlandırılırken, yaz sofralarında sıkça tercih edilen bir diğer lezzet de abugannuş. Közlenmiş patlıcanın yoğurt ve sarımsakla birleştiği bu meze, hem mevsimlik yemeklerin yanında hem de kahvaltılarda yer alıyor.

Ayrıca fırınlarda hazırlanan patlıcanlı köfte ve Kilis tavası gibi yemekler de, hem şehir halkı hem de gurmeler tarafından ilgiyle tüketiliyor.

Patlıcan mevsiminin başlamasıyla birlikte hem üreticiler hem de esnaf yoğun bir döneme girdi. Yerli üretim patlıcanlar, sabah erken saatlerde semt pazarlarına ve kebapçılara ulaştırılıyor. Fırın sahipleri, haftanın her günü özellikle öğle ve akşam saatlerinde “patlıcanlı tepsi” siparişlerine yetişmekte zorlandıklarını belirtiyor.

Kilis’te patlıcan yemeklerine olan ilgi sadece yerel halkla sınırlı değil. Şehre gelen turistler ve gurme gezginler de bu zengin mutfağın izini sürerek patlıcanla yapılan farklı tatları denemeye geliyor.

Kilis için patlıcan, sadece yazlık bir sebze değil, kültürel bir değer, sofrada bir başrol oyuncusu. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan yemekler, geçmişle bugünü buluştururken, şehir halkının damak tadını da yaşatmaya devam ediyor. Kilis’te patlıcan yemeklerinin zamanı şimdi; köz kokusunu takip edin, lezzetin izini sürün.

Haber: İbrahim GÜNEŞ

---------

Kilis’te Bir Dövizci Yaşamına Son Verdi [TIKLA]