Kilis Usulü Karışık Dolma Tarifi

Malzemeler:

• Kabak, patlıcan, salatalık, domates ve yeşil biber (kişiye göre miktar ayarlanabilir)

• 250-300 gram kıyma

• 1 su bardağı pirinç

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 adet kuru soğan

• Baharat (kararbiber, pul biber, tuz)

• Sıvı yağ (dolmanın lezzeti için yağ miktarı bol tutulabilir)

Yapılışı:

1. Sebzelerin Hazırlığı:

Kabak, patlıcan, domates ve salatalıkların içi dikkatlice kabak oyacağıyla çıkarılır. Biberlerin sap kısmı içeri doğru bastırılıp tohumları temizlenir. Tüm sebzeler yıkanarak bir kenarda bekletilir.

2. İç Harcın Hazırlığı:

Kıyma bir kaba alınır. Üzerine salça, baharatlar ve sıvı yağ eklenir. Küçük küçük doğranmış kuru soğan da ilave edilir. Pirinç yıkanarak karışıma katılır. Tüm malzemeler nazikçe karıştırılır, pirinçlerin kırılmamasına dikkat edilir.

3. Dolmaların Doldurulması:

Hazırlanan iç harç, sebzelerin içine bir kaşık yardımıyla doldurulur. Ağızları ince birer domates dilimiyle kapatılır. Biberlerin ağız kısmı ise kendi sapıyla kapatılır.

4. Pişirme:

Dolmalar tencereye özenle dizilir. Üzerine çok az tuz ve sebzelerin üzerini geçmeyecek kadar su eklenir. Çünkü taze sebzeler kendi suyunu da salacaktır. Kaynadıktan sonra altı kısılır ve yaklaşık 35-40 dakika pişirilir.

5. Servis:

Pişen dolmalar dikkatlice servis tabağına alınır. Yanında yoğurtla birlikte servis edilebilir.

Afiyet olsun!

Kilis’in geleneksel lezzetlerinden olan bu tarif, ev yapımı sıcaklığını taşıyor. Şula Dalbudak’ın tarifiyle siz de sofranıza yöresel bir tat katabilirsiniz.

-----

Kilis'in Eski İsmi Nedir?