Kilis yemeği Ekşili Malhıta nasıl yapılır?

İbrahim GÜNEŞ
18-07-2025 09:45
18-07-2025 09:55
147

A⁺ A^-

Kilis mutfağının sevilen isimleri Kasap İzzet Usta ve Erdoğan Usta, mutfakta yeniden bir araya geldi.

Lezzetin, emeğin ve ustalığın buluştuğu bu özel buluşmanın ikinci bölümünde, yöresel bir tat olan Ekşili Malhıta tarifini izleyicilerle paylaştılar.

Kilis’in geleneksel mutfağından bir lezzet olan Ekşili Malhıta, hem sade malzemeleri hem de yoğun aromasıyla sofraların vazgeçilmezlerinden biri olmaya devam ediyor. Ustaların anlatımıyla bu eşsiz tarif, adeta bir ağız tadı hikayesine dönüştü.

Malzemeleri Nelerdir?

2 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet patlıcan veya 6 yaprak pancar veya semizotu (pirpirim)
1 baş sarımsak
1 kahve fincanı koruk suyu veya 2 limon
1 çorba kaşığı kuru nane
1 çorba kaşığı kırmızı biber
1 çorba bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Ekşili Malhıta Nasıl Yapılır?

Malhıta (yeşil mercimek), özenle haşlandıktan sonra kaynamaya bırakılıyor. Ardından, soyulmuş ve küçük küpler halinde doğranmış patlıcanlar tencereye ekleniyor. Tüm malzemeler özleşip çorba kıvamına gelene dek pişiriliyor. Son dokunuş olarak ise lezzetin sırrı ortaya çıkıyor: kuru nane, tuz, kırmızı biber ve damak tadına göre koruk suyu ya da limon suyu ekleniyor. Bir iki taşım daha kaynatıldıktan sonra çorba ocaktan alınıyor.

Bu özel tarif, sadece bir yemeğin yapımı değil, aynı zamanda Kilis mutfağının kültürel hafızasının bir yansıması niteliğinde. Kasap İzzet Usta ve Erdoğan Usta’nın sohbetiyle renklendirdiği bu bölüm, hem lezzet meraklılarına hem de yöresel mutfağa gönül verenlere hitap ediyor.