Nar hasadının başlamasıyla birlikte Kilis’te nar ekşisi yapımı da hareketlendi. Kent genelinde birçok evde kazanlar kaynarken, yöre kadınları geleneksel yöntemlerle nar ekşisi hazırlayarak hem evde tüketiyor hem de aile bütçelerine katkı sağlıyor.
Özellikle salatalar, kısır ve yöresel yemeklerin vazgeçilmezi olan nar ekşisi, Kilis mutfağının en önemli tatları arasında yer alıyor. Nar ekşisi üretimi, ekim ayı sonlarında nar hasadının bitmesiyle başlıyor. Bahçelerden toplanan narlar özenle ayıklanıp taneleri sıkılıyor, elde edilen nar suyu büyük kazanlarda saatlerce kaynatılarak yoğun kıvamını kazanıyor. Katkı maddesi kullanılmadan yapılan nar ekşisi, uzun kaynatma süreci sayesinde doğal aromasını ve yoğun tadını koruyor.
Kilisli kadınlar, imece usulü ve dayanışma kültürünü yaşatarak nar ekşisi üretimini geleneksel biçimde sürdürüyor. Bu üretim süreci, sadece bir gıda hazırlığı değil, aynı zamanda sosyal bir etkinlik olarak da önem taşıyor.
Yerel üreticiler, Kilis nar ekşisinin doğal aroması ve yoğun tadıyla bölgedeki diğer nar ekşilerinden ayrıldığını vurguluyor. Ev yapımı üretim yöntemleriyle hazırlanan bu ürün, hem iç pazarda hem de dış pazarda büyük talep görüyor. Bazı küçük işletmeler, nar ekşisini ticari boyuta taşıyarak yöresel lezzetin yaygınlaşmasına katkı sağlıyor.
Uzmanlar ise nar ekşisinin antioksidan özellikleri sayesinde sağlık açısından faydalı olduğunu, özellikle kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirdiğini belirtiyor. Kilis’te nar ekşisi, sofraların vazgeçilmez lezzeti olmaya devam ediyor.
Nar ekşisi kazanlarının kaynadığı bugünlerde Kilis, tatlı bir ekşi koku ile adeta bahçelerin bereketini kutluyor. Haber: İbrahim Güneş
Atatürk’ün Kilis’e Gelişinin 107. Yılı Yarın Coşkuyla Kutlanacak