Kilis'te yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte kurutmalık hazırlıkları da başladı. Başta biber, acur ve patlıcan olmak üzere tarla sebzelerinin tezgâhlarda yerini almasıyla, vatandaşlar kurutmalık sebze almak için sabahın erken saatlerinde pazarın yolunu tutuyor.
Özellikle diğer sebzelere göre daha erken olgunlaşan acur, yoğun ilgi görüyor. Sabah Pazarı’nda ve mahalle bakkallarında sabah saatlerinde yere boşaltılan sebzelerin etrafında toplanan vatandaşlar, en düzgün kurutmalıkları seçebilmek için adeta yarışa giriyor. Kurutmalık için en uygun sebzeleri poşetlerine dolduran Kilisliler, evlerinde yazın bereketini kışa taşımaya hazırlanıyor.
Satıcılar, vatandaşların ilgisinden oldukça memnun. Günün erken saatlerinde ürünlerin büyük kısmı tükenirken, kurutmalık sebze sezonunun hareketli geçeceği şimdiden belli oldu.
Kilis'te her yıl gelenek haline gelen kurutmalık hazırlıkları, kış aylarında sofralara lezzet katıyor. Özellikle firikli ve bulgurlu acur dolmaları, yaz aylarında da taze sebzelerle hazırlanarak sofralarda yerini alıyor.
Kilisli kadınlar ise kurutmalıkları evlerin balkonlarında, damlarda ya da tellere dizerek güneşte kurutuyor; bu geleneksel yöntemle hazırlanan sebzeler, hem ekonomik hem de doğal bir kış hazırlığı sağlıyor.