Kilis’in Unutulmaya Yüz Tutan Lezzeti: Sac Ekmeği

Sac ekmeğinin yapım süreci oldukça emek istiyor. İlk olarak, maya ılık su ve bir tutam şeker ile karıştırılarak hazırlanıyor. Daha sonra unun ortası havuz şeklinde açılarak azar azar su ekleniyor ve mayalı karışım da ilave edilerek hamur yoğruluyor. Yoğrulan hamur, ılık bir ortamda yarım saat kadar mayalanmaya bırakılıyor.

Mayalanan hamur, yumaklara ayrıldıktan sonra 10 dakika daha dinlendiriliyor. Ardından ekmek tahtasında oklava ile incecik açılan hamurlar, saç üzerinde arkalı önlü pişiriliyor. Bu ekmekler piştikten sonra sert bir yapıya sahip oluyor ve üzerine sofra bezi örtülerek serin bir ortamda bir ay boyunca bozulmadan saklanabiliyor.

Saç ekmeğinin en önemli özelliği, hamurun incecik açılması. Tüketileceği zaman, ekmekler hafifçe su ile ıslatılıp üzeri örtülerek yaklaşık yarım saat bekletildiğinde yumuşayarak yeniden tazeliğine kavuşuyor.

Kilis’in bu geleneksel lezzeti, yalnızca bir ekmek değil; aynı zamanda kültürel bir miras. Yıllar boyu ailelerin sofrasını süsleyen saç ekmeği, hem uzun süre dayanıklılığı hem de doğal içeriği ile dikkat çekiyor. Yöre halkı, bu kültürün yeni nesillere aktarılması için daha fazla farkındalık oluşturulması gerektiğine inanıyor. 

Haber: İbrahim GÜNEŞ

-------