Kırk Semseği geleneği Kilis’te yaşatılıyor

Adını cenazelerin kırkıncı günü yapılıp dağıtılmasından almıştır. Bütün mahalle toplanır ve en az 50 kilo undan yapılır.

Kocaman kazanlarda kızartılır ve bütün komşulara akrabalara hayrat olarak dağıtılır.

Mis gibi mahalle kızartma kokar. Tabi artık normal zamanlarda da yapıp yiyoruz. Bizim Kilis'te unla yapılan tek börektir.

 

3 su bardağı un

300 gr kıyma

1 su bardağı pirinç

tuz

karabiber

mahlep

zeytinyağı (sıvı yağ)

1 yumurta

1 kuru soğan.

Önce pilavı pişirelim kıymayı kuru soğanla kavurup bir bardak pirinci yıkayıp tencereye atınız. Kıymayla beraber kavurup iki bardak suyunu tuzunu ve karabiberini ekleyip normal pilav gibi pişiriniz. Diğer yandan bir leğende hamurumuzu, bir yumurta kırarak ve bir çay kaşığı mahlebini atarak yoğurup dinlendiriniz. Sonra hamuru yuvarlak açınız ve hamurun üzerine birer kaşık pilav koyunuz, başka yerde yuvarlak bir yufka daha açıp daha önceden açtığımız pilavlı yufkanın üstüne örtünüz ve bir tabak yardımıyla gelişi güzel kesiniz. Şekli önemli değil tabakla kesme sebebimiz hamurlar birbirine yapışıyor, temiz bir bezin üzerine diziniz ama yardımcınız var ise hemen kızartmaya başlayabilirsiniz. Bol yağda kızartıp servis tabağına alınız. (Alıntıdır)