KİLİS KEÇİSİ SÜTÜNDEKİ LEZZET “DONDURMA”

       Büyük küçük hepimizin çok sevdiği ve de yaz aylarının vazgeçilmez tatlısı olan dondurma, içine şeker katılmış çeşitli meyve suları ya da sütten dondurulmak suretiyle elde edilen soğuk bir tatlı çeşididir.

         Bilindiği üzere dondurma, bir tatlı olmanın yanı sıra, hepimize mutluluk ve rahatlama vermektedir. Artık dondurmanın  psikolojik bir etkisi olduğu deneyimlerle kanıtlanmıştır. Özellikle bunun duygusal bir teselli verdiği bildirilmektedir. Ayrıca rahatlama ve mutluluk verdiği üzerinde de durulmaktadır. En güzel taraflarından biri ise, insanların sosyal bağlarının oluşmasında yer almasıdır.

           Uzmanlar tarafından yapılan araştırmalar neticesinde, dondurmanın hem lezzetli hem de kaliteli olmasının Kilis Keçisi ırkı sütünden imal edildiği bildirilmiştir. Dünyada, Türkiye’de en kaliteli ve en yüksek süt verimine sahip keçi ırkı, birinci derecede İsviçre kökenli “Saanem Keçisi” olarak kabul edilir. Saanem dışında yüksek verimli diğer üstün süt keçileri “Alpin”, “Halep (Şam)” ve yerli ırklarımızdan ise “Kilis Keçisi” yer almaktadır. Aynı zamanda yerli ırklarımız arasında süt verimi en yüksek olanlardan birisi de Kilis Keçisi’dir.

            İstanbul Kilis Vakfı Yönetim Kurulu Üyeleri olarak Kilis Keçisinin konumu ve sütü ile ilgili geniş bir araştırma yaptık. Kilis Keçisi süt verimi ortalama 2-3 litre süt vermektedir. Kilis Keçisi sütünün en büyük özelliği ise gerek künefeci tatlısı yapımında gerek dondurma yapımında çok lezzet verdiği ispatlanmıştır. Ayrıca Kilis Keçisi sütünden elde edilen “Kilis Peyniri” de bu lezzetler içinde yer almaktadır.

            Dondurmanın tarihi geçmişine bir göz attığımız zaman, boğazına çok düşkün olan ve Roma'yı yakıp yıkan hükümdar Neron zamanına rastlandığı bilinmektedir. Neron, gladyatör dövüşlerini  seyrederken, kendisine lezzetli yiyecekler sunan çeşni başlarını çok ödüllendirirmiş ve başka yiyeceklerin temin edilmesi için emir vermiştir.


        Bir gün bir çeşni başı, bir dağın zirvesinden topladığı karları bir kaba doldurmuş, üzerine bal ve meyve parçaları dökerek imparatora sunmuş. İmparator, o güne kadar hiç tatmadığı bu yiyeceği çok sevmiş. Ertesi günü de köleleri kar toplamaya göndermiş. Böylece Neron, karın üzerine bal ve ezilmiş meyve döktürerek, tarihin ilk dondurmasını hazırlatmıştır.

          Ülkemizde ise, dondurmanın önce İstanbul'da üretildiği ve buradan Anadolu içlerine yayıldığı bilinmektedir. Dondurma üretimini gerçekleştiren ilk modern müessese, Atatürk Orman Çiftliği Pastörize ismi altında 1957 yılında işletmeye açılmış ve dondurma yapımına başlanılmıştır.

             Ünlü Kahramanmaraş dondurmasının (MADO) asıl lezzet ve gizemindeki sırrın, Kilis Keçisi türü sütten yapıldığı bildirilmektedir. Demek ki, Kilis Keçisi'nden artık yararlanılması ve isminin tüm dünyaya tanıtılması zamanı gelip geçmektedir. Özellikle sütünden yapılacak olan ürünlerin piyasaya çıkarılması ile bir marka haline getirilmesi şart olmuştur.

            İşte yaz aylarında bizlere bir serinlik hissini veren ve çocuklarda stresi azaltan ve artık yaşamımızın bir parçası haline gelen dondurmanın, Kilis Keçisi sütünden yapılmasını ve tüm dünyaya tanıtılmasını, başta Başkanımız Yaşar Aktürk olmak üzere Yönetim Kurulu Üyeleri olarak ilgili kurumların bu konuya el atmalarını istiyoruz.