Kurban Bayramı yaklaşırken, kesilen kurban etlerinin doğru yöntemlerle muhafaza edilmesi ve tüketilmesi sağlık açısından büyük önem taşıyor. Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mehmet Akif Şen, kurban etinin lezzetini, besin değerini korumak ve gıda zehirlenmelerinin önüne geçmek için kritik uyarılarda bulundu.
Poşette Kalan Ette "Yeşillenme" Tehlikesi
Kurban kesiminin ardından etlerin pay edilmesi sürecinde zaman kaybedildiğini ve etin iç sıcaklığının 30-38 derece civarında olduğunu belirten Doç. Dr. Şen, taşıma ve saklama esnasında yapılan en büyük hatanın etleri poşette uzun süre bekletmek olduğunu söyledi:
"Poşetlerle eve getirilen et havalandırılmazsa en fazla 1 saat içerisinde parçalanıp dolaba atılması gerekiyor. Aksi takdirde hava almayan ve sıcak kalan etin birbirine değen kısımlarında yeşillenme ve kokuşma meydana geliyor. Bu da doğrudan ciddi sağlık sorunlarına ve zehirlenmelere sebep olur."
Eti Tek Pişirimlik Porsiyonlara Bölün
Şen, eve getirilen etlerin hemen işlenmesi gerektiğini ifade ederek dondurucuya saklama kurallarını paylaştı. Dolaba atılacak etlerin bir defada pişirilebilecek boyutta porsiyonlanması gerektiğinin altını çizen uzman, dondurucudan çıkarılan etin bir kısmını alıp kalanını tekrar dondurmanın mikroorganizma gelişimi için en tehlikeli ortamı hazırladığını vurguladı. Normal buzdolabı bölmesinde saklanan etlerin ise en geç 4-5 gün içerisinde tüketilmesi gerekiyor.
Donmuş Eti Asla Oda Sıcaklığında Çözündürmeyin
Dondurucudan çıkarılan etlerin mutlaka buzdolabının normal alt bölmesinde çözündürülmesi gerektiğine dikkat çeken Doç. Dr. Şen, oda sıcaklığında yapılan hızlı çözündürmenin hem sağlık hem lezzet düşmanı olduğunu belirtti:
Besin Değeri Kaybı: Hızlı çözündürmede hücreler arasındaki su hızla boşalır ve etin öz suyu kaybolur. Öz suyla birlikte ete lezzet veren mineral, protein ve vitaminler de yok olur.
Bakteri Üretimi: Yaz aylarında oda sıcaklığı ile dondurucu arasındaki yaklaşık 48 derecelik fark, mikroorganizmaların hızla üremesine ve etin zehirli hale gelmesine yol açar.
Kıyma Çektirirken "Soğutuculu Hazne" Detayına Dikkat
Kurban etini kıyma olarak çektirmek isteyen vatandaşlara da tavsiyelerde bulunan Şen, kasaplarda mutlaka soğutuculu hazneye sahip kıyma makinelerinin tercih edilmesi gerektiğini, aksi takdirde sıcak ortamda makineden geçen etin hızla bakteri üreteceğini hatırlattı. Son olarak, zoonotik (hayvandan insana geçen) hastalıkların döngüye girmemesi için kurbanın kullanılmayan iç organlarının kedi ve köpeklere verilmemesi, derin çukurlara gömülmesi gerektiği vurgulandı.