GÜN: KİLİS GEREBİÇ’İNİN COĞRAFİ İŞARETİNİ ALMA GÜNÜDÜR

Zengin Kilis Mutfak Kültürü kapsamında pek çok ürünlerimizin Coğrafi İşaretlerinin alınmış oluşu Kilis’imiz adına gurur kaynağı olur iken,Kilis Gerebiç’inin bugüne kadar alınmamış olmasını da bir eksiklik olarak gördü- ğümü belirtmek isterim.Zira,eskiden sadece Ramazan ayında yapılıp tüke- tilen Kilis usülü Gerebiçi’nin şimdilerde dört mevsimin her gününde artan bir taleple tüketilir bir lezzet oluşu,artık Coğrafi İşaretin alınmasını gerekli kılmış- tır,desek yeridir.

Bilineceği üzere,Un,irmik ve Zeytinyağı ile oluşturulan dış harcın oyularak içi- ne Şeker,Ceviz veya Antep fıstığı,Tarçın,Karanfil,Zencefil ve Mahlep karışımının doldurularak kapatılıp,ahşap bir kalıp aparatı sayesinde şekillendirildikten sonra fırında pişirilen Kilis Gerebiç’i eşsiz lezzete sahip ilimize has bir nevi tatlı kurabiye olup,tadarak değerlendirilmesi gerekir,diyorum.

Tarihçesi 15 nci yüz yıla dayanan Gerebiç’in Osmanlı Mutfağına girişi 2.Murat döneminin önemli hekimlerinden Muhammed Bin Mahmut Şirvani’nin “Osmanlı Kitabı”adlı kitabından bahisle Gaziantep,Kilis ve Hatay yörelerinde yapıldığı öğrendiğimiz bilgiler arasındadır.

O yıllarda Mamulü Mükerer adı verilen bu Kurabiye,günümüz Gerebiç’inin ilk versiyonu da diyebiliriz.İrmik ve Tereyağla yapılan bir türü olup,içine İncir gibi kuru meyveler,veya Hurma,Ceviz,Antep Fıstığı konulan,top kubbeli ya da düzleştirilmiş şekilde Tabe denilen Ahşap kalıpla şekil verilen bir tatlı imiş.Bu günkü Gerebiçimizle hemen hemen aynı yöntemler kullanılmış veya bizim o yöntemlerden esinlenerek daha da geliştirilmiş gibi bugünlere gelindiğini dile getirebiliriz.

Mersin de yapılan ve tüketilen Kerebiç ile Kilis Gerebiç’i karıştırılıyor olsa da,hatta şeklen benzese bile içerik ve lezzetinin çok farklı olduğunu bilhassa belirtmekte yarar vardır.Mersin Kerebiçi sadece İrmikle hamurunun oluşturulup, içine Antep Fıstığı veya Ceviz doldurulup,pişirildikten sonra üzerine Çöven kökünden elde edilen köpüğü dökerek tüketilirken,Kilis

Gerebiç’inde yukarıda tarifini verdiğimiz iç harç kullanılır ki,her ikisi de birbirinden farklıdır.

Kilis’li yazan-çizen bir kalem olarak Kilis Gerebiç’inin Coğrafi İşaretinin alınması hakkında ilk adımı atmış biri olmam hasebiyle şimdi sıra,konuya muhatap Serap Gerebiç,Dergah ve Mercimekler gibi ilk aklımıza gelen işletmelerimizin de bu konuya gösterecekleri hassasiyet önem arz etmektedir.Biraz gayret ve ilgi Kilis Gerebiçinin Coğrafi İşaretli bir ürünümüz olması için yeterli olacağının altını çizmek isterim

Sayın Kilis Valimiz Tahir Şahin’in önderliğinde Kilis Ticaret ve Sanayi Odası,Kilis Baklavacılar ve Kadayıfçılar Odası ve Kilis Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü başta olmak üzere ,herhangi bir kurumun bu çabayı üstlenmesinin Kilis’imiz adına yapılacak önemli bir hizmet olacağını belirterek atılacak adım ve gelişmeler için şimdiden herkese ve her kuruma şimdiden şükranlarımı sunuyor ve başarı dileklerimle, esen kalın diyorum.

Mehmet Şenay TAŞKENT