1. Anasayfa
  2. Yazarlar
  3. KİLİS’İN KABAK PASTIRMASI YEMEĞİ NEDEN FAYDALI?

KİLİS’İN KABAK PASTIRMASI YEMEĞİ NEDEN FAYDALI?

  • 17-12-2025 10:52
  • 17-12-2025 10:56
  • 8
KİLİS’İN KABAK PASTIRMASI YEMEĞİ NEDEN FAYDALI?

Kilis'in kış kabağı ile yapılan "Kabak Pastırması Yemeği" barsakları en iyi çalıştıran yemek olarak tespit edilmiştir."

Orhan Tokuz, Eczacı ve Kilis Eski Milletvekili
         Kış sofralarının vazgeçilmez yemeği ve tatlısı olan kabağın ülkemizdeki konumuna bir göz attığımız zaman, birçok çeşitlerinin olduğunu görürüz. Bunlardan Girit Kabağı, Sarı Kabak, Dikenli Kabak, Sakız Kabağı (en çok tüketilen kabak), Helvacı Kabağı veya Kestane Kabağı, Asma Kabağı (Haylan Kabağı, baston biçimli), Kufur Kabağı (lif yapılır), Bal Kabağı, Kilis Kış Kabağı, Süs Kabağı ve Rodos Kabağı çeşitlerini sayabiliriz.

            Sağlıklı yemek dediğimiz zaman, aklımıza sağlıklı beslenmemiz gelir. Sağlıklı beslenme etkenlerini şu şekilde tanımlayabiliriz. Birincisi sağlıklı kilo oranını koruyan yemekleri, ikincisi güçlü ve sağlıklı kalmamızı sağlayan yemekleri, üçüncüsü onarım ve büyüme için ihtiyaç duyduğumuz yemekleri, dördüncüsü kiloya bağlı hastalıkları önleyen yemekleri, beşincisi de kendimizi gün boyu aktif hissettiğimiz yemekleri seçer ve yeriz. Çünkü vücudumuz, besin maddelerini dengeli ve doğru miktarda alması için sağlıklı olan besinlere ihtiyacı vardır. Doğru beslenme dediğim şey de budur. Yani sağlıklı bir vücut ağırlığını korumanın yanı sıra, hastalıklardan korunması, enerji seviyesini yükseltmesi ve genel olarak yaşam kalitesini iyileştirme açısından çok önem taşımaktadır. İşte sağlıklı yemek çeşitlerinden biri de Kilis’in Kabak Pastırması’dır.

          Kilis Mutfağının başarı gelişimine  baktığımız da Halep Mutfağının birçok yemek ve ürünlerinden faydalandığını görürüz. Çünkü yemek konusunda ilham alan Kilis kadınları her zaman başarılı olmuş ve yeni yeni yemekler keşfetmiştir. Örneğin kabağı o kadar güzel işlemiş ki, onu lezzetli ve yararlı bir yemek haline getirmiş, ismine de “Kabak Pastırması” demiştir.

        Kilis Kış Kabağı, daha çok "Kabak Pastırması" yemeği olarak kullanılır. Haylan Kabağı ise, hem tazeyken hem de ince şekilde kurutularak yaz günleri yemeği yapılır. Her iki konumda yapılan bu yemek çok lezzetli olur. Eski Kilis Milletvekilimiz Orhan Tokuz, bir araştırma yaparak, barsakları  en iyi çalıştıran yemeğin Kilis'in Kış Kabağı ile yapılan "Kabak Pastırması" olduğunu tesbit etmiştir. Ben de bu faydalı Kilis yemeğinin nasıl yapıldığına dair tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum:

         “Kabak Pastırmasını yapmak için, bir gün önceden nohut ıslanır. Ertesi günü, Kilis Kış Kabağı'nın kabukları soyulduktan sonra, 2 cm. küp şeklinde doğranır ve bir tarafa alınır. Ayrıca bir baş sarımsak da soyulup bir tarafta bekletilir. Öncelikle kemikli kuzu eti ile birlikte ıslanmış olan nohutlar tencerede su ile birlikte pişer. Et piştikten sonra kemiklerinden ayrılır ve bir tarafta et suyu ile pişen nohutlar bekletilir. Bu yemeğin en önemli özelliği tüm malzemelerin kızartılmadan, yani çiğ olarak pişirilmesidir. Bir büyük baş soğan ince doğranır. Başka bir tencereye etin suyu ile nohutlar, küp şeklinde doğranmış kabaklar, ince doğranmış soğan, soyulmuş bir baş sarımsak (dişler ikiye bölünmek kaydıyla), iki çorba kaşığı domates salçası, iki çorba kaşığı biber salçası bunun üzerine eklenir. Kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sonuna doğru tuzu, bekletilen kuzu eti ve Kilis Zeytinyağı'nda az kızartılan kuru nane tencereye dökülür. 3 ya da 5 dakika daha piştikten sonra servis yapılır.

        Görüldüğü üzere barsaklarımızı en iyi şekilde çalıştıran lezzetli ve yararlı olan Kilis’in Kabak Pastırması yemeğini, sofralarımızdan eksik etmeyelim ve afiyetle tüketelim.