KİLİS’İN 4 BİN YILLIK TOPRAK HAFIZASINDAN DOĞAN ZEYTİNYAĞI

           Kilis Zeytinyağının tarihi geçmişine bir göz attığımız zaman, M.Ö. 3000 yılında önemli bulgulara ve aynı zamanda Kilis Oylum Höyük’te yapılan kazılarda da 4 bin yıllık zeytin çekirdeğine rastlandığı tespit edilmiştir. Günümüzde ise, erken hasat ve soğuk sıkım işlemlerine tabi tutularak, uluslararası bir kaliteye sahip olmuş ve  çeşitli altın, gümüş madalya almıştır.

            İstanbul Kilis Vakfı Yönetim Kurulu Üyeleri olarak Kilis’te zeytincilik üzerine Masmana markası altında imalat yapan Ayşegül Hayta ve Ali Hayta üreticileriyle İstanbul’da buluştuk. Vakfımız Denetleme Kurulu Üyesi Metin Mercimek, Ayşegül Hayta ve Ali Hayta ile bizzat bir görüşme düzenledi. Kilis’in geleceğine ışık tutacak olan bu görüşmede, Kilis Zeytinyağı ile ilgili iletilen sorularımıza almış olduğumuz cevaplar bizleri çok mutlu etti. Şimdi bu soru-cevap verilerini birlikte görelim:

           1- Sayın Ayşegül ve Ali Hayta, ‘Masmana’ adı altında zeytinyağı imalatına ne zaman başladınız?

           -Kilis’te zeytincilik geleneğinin birikimi, çağdaş üretim anlayışıyla buluşturma hedefiyle, 2018 yılında başladık. Ayşegül ve Ali Hayta olarak ailelerimizden gelen zeytin bilgisi ve bölgeye duyduğumuz sorumluluk duygusu, Masmana’yı resmi bir marka kimliğine dönüştürdük.

             2- Bu imalata başlarken neler düşündünüz, nasıl bir amacınız vardı?

             -   Bu işe başlarken en temel düşüncemiz, Kilis Zeytinyağı’nın hak ettiği değeri sağlamaktır. Amacımız sadece zeytinyağı üretmek değil, nitelikli, izlenebilir, karekteri olan ve uluslararası standartlarda bir ürün ortaya koymaktı. Aynı zamanda bölgesel bir değeri, sürdürebilir bir marka çatısı altında geleceğe taşımayı hedefledik.

                3- Kaliteli zeytinyağı elde etmek için, erken hasat ve soğuk sıkım bilgisini nasıl elde ettiniz ve bu işleme hangi tarihte başladınız?

                -  Kaliteli zeytinyağının temelinin erken hasat ve soğuk sıkım olduğunu; akademik kaynaklar, tadım panelleri, sektörel araştırmalar ve sahadaki deneyimlerimiz sayesinde net biçimde öğrendik. Bu bilgiyi öğrendikten sonra üretim modelimizi tamamen bu doğrultuda şekillendirdik ve erken hasat- soğuk sıkım uygulamalarını karanlıkla hayata geçirdik.

                 4- Zeytincilik ve zeytinyağı işletme becerilerinizi biliyoruz. Bu sevgiyi ve atılımı neye borçlusunuz?

                 -  Bu sevgi, doğrudan Kilis toprağından ve zeytinle iç içe büyümüş olmamızdan geliyor. Zeytin bizim için bir tarım ürünü değil; kültür, sabır ve süreklilik demektir. Bu duygusal bağ zamanla profesyonel bir vizyona ve güçlü bir işletme anlayışına dönüştü.

                  5- İhracata başlamadan önce elde etmiş olduğunuz zeytinyağınızın kalitesini hangi merciden öğrendiniz? Bu bilgiyi alır almaz neler yaptınız?

                  -  Ürünlerimizin kalitesini, bağımsız analiz laboratuvarları ve profesyonel tadım panelleri aracılığıyla yaptık. Aynı zamanda birlikte çalıştığımız danışmanlarımız ve tadımcılarımız ile bu süreci her geçen gün iyileştirmeye ve kalitemizi sürekli hale getirmeye çalıştık. Bu sonuçlarla kalitemizi daha da yükselttik; ambalajdan etiketlemeye, marka dilinden ihracat hazırlıklarına kadar tüm süreci yeniden yapılandırdık.

                  6- İhracat yapmaya sizi hangi nedenler sevk etti?

                  -   Zeytinyağımızın uluslararası kaliteye sahip olduğunu görmek ve Kilis Zeytinyağını dünyaya tanıtma sorumluluğu bizi ihracata yöneltti. Ayrıca küresel pazarda coğrafi hikayesi olan, özgün ve yüksek kaliteli ürünlere olan ilgi, bu adımı kaçınılmaz hale getirdi.

                  7- İlk ihracatı hangi ülkeye yaptınız ve neler hissettiniz?

                  -   İlk ihracatımızı Almanya’ya gerçekleştirdiğimizde büyük bir gurur ve heyecan yaşadık. Kilis’te üretilen bir zeytinyağının başka bir ülkede sofraya gidecek olması, tüm emeğin karşılığını almamızı hissettirdi. Bu an Masmana için bir dönüm noktasıydı.

                   8- Bu olumlu girişimden sonra kaç ülkeye zeytinyağı ihraç ettiniz, isimlerini söyler misiniz?

                   -   İlk ihracatımızın ardından farklı ülkelere olan ihracatımız devam etti ve her geçen yıl ülke sayımız artmaya başladı. Bunlar Hollanda, İsveç, Danimarka, Norveç, ABD, Singapur ihracat yaptığımız ülkelerdir.

                     9-  Hangi ülkelerden ödül aldınız ve ödül cinsleri nelerdir. Bunlar hangi tarihte verildi?

                     -   Ürünlerimiz, uluslararası zeytinyağı yarışmalarında kalite ve lezzet odaklı ödüllerle taktir edildi. Bu ödüller Masmana’nın üretim anlayışının ve Kilis Zeytinyağının potansiyelinin uluslararası düzeyde kabul gördüğünün önemli bir göstergesi oldu. Ödül aldığımız ülkeler; İtalya, Japonya, Amerika, Dubai, Almanya, İngiltere ve Kanada’dır. Bu güne kadar yaklaşık 22 altın madalya ve 5 gümüş madalya almak nasip oldu.

                   10-  Bu güzel girişiminiz için neler söylersiniz?

                     -    Bu girişim sabır, bilgi ve inançla atılmış bir adımdır. Masmana, bizim için sadece bir marka değil, bir duruş ve sorumluluk ifadesidir. Attığımız her adımda kaliteyi, dürüstlüğü ve sürdürebilirliği esas almaya çalışıyoruz.

                   11-  Kilis Oylum Höyük kazısından çıkan 4 bin yıllık zeytin çekirdeğinden ilham alarak, ‘Özel Seri’ bir zeytinyağı üretmeniz çok anlamlı. Bu konuda neler düşünüyorsunuz?

                  -   Masmana Zeytinyağları olarak, kökleri binlerce yıl öncelere uzanan bir mirası yeniden canlandırıyoruz. Kilis Oylum Höyükte yapılan arkeolojik kazılarda bulunan 4000 yıllık zeytin çekirdekleri, bu topraklarda zeytinin ne kadar kadim, ne kadar derin bir kültür taşıdığını kanıtlıyor. İşte bu eşsiz bulgu, bizi Masmana’nın en özel projesine -4000 şişeden oluşan Özel Seri’ye - ilham verdi.

                     Bu seri sadece bir zeytinyağı değil, zamanın içinden süzülüp gelen bir kültür yolculuğudur.  Aynı zamanda Kilis’in dört yana yayılmış zeytin bahçelerinden gelen bir harmonidir bu.

                     Ayrıca Kilis’in doğu, batı, kuzey ve güney bölgelerindeki yaşlı zeytin ağaçlarından özenle toplanan zeytinleri bir araya getirdik. Her bölgenin aroması, toprağın karakteri ve rüzgarın taşıdığı dokunuş bambaşkadır. Biz bunları harmanlayarak tek şişede Kilis’in bütün ruhunu topladık.

                    Bir de zeytinin olgunluk seviyesi, yağın dokusunu da ruhunu da değiştirir. Bu nedenle erken hasadın taze, keskin ve yüksek polifenollü karakterini, orta hasadın daha yumuşak, rafine ve dengeli aromasıyla birleştirdik. Böylece ağızda kadifemsi bir dokuyla başlayan, ardından hafif bir yakıcılık ve meyvemsi bir tazelik bırakan kusursuz dengeli bir zeytinyağı elde ettik.

                  12-  Bu değerler ışığında, Kilis Zeytinyağı’nın dünya üzerinde bir lider olma şansı var mıdır?

                   -    Kesinlikle vardır. Doğru üretim teknikleri, bilimsel yaklaşım, markalaşma ve sürdürebilir stratejilerle Kilis Zeytinyağı, dünya liginde güçlü bir konuma ulaşabilir. Sahip olduğu tarih, toprak yapısı ve zeytin çeşidiyle Kilis, liderlik potansiyeline sahip nadir bölgelerden biridir. Kilis Zeytinyağı almış olduğu “Coğrafi İşaret”le kalitesini tescillemiştir. Ayrıca Kilis Zeytinyağı potansiyeli ve geçmişi ile de 2024 yılında Avrupa Konseyi Zeytin Rotası içerisinde yer almış olan bir zeytin üreticisi şehridir.

                       Görüldüğü üzere, Kilis Zeytinyağı ile ilgili olarak Ayşegül ve Ali Hayta üreticilerimizin anlamlı görüşlerine kesinlikle katılıyoruz. Bu düşünceden yola çıkarak güçlü bir konuma sahip olan ve coğrafi işaret alan Kilis Zeytinyağımızın, ülkemiz ve dünyaya tanıtımı konusunda, etkinlikler yapılmasını, başta Başkanımız Yaşar Aktürk ve Yönetim Kurulu Üyeleri olarak, Kilis Valimiz Sayın Ömer Kalaylı, Kilis Belediye Başkanımız Sayın Av. Hakan Bilecen, Kilis İl Tarım ve Orman Müdürümüz Sayın Levent Küçük, Kilis Ticaret ve Sanayi Başkanı Sayın Hacı Mehmet Celkanlı ve ilgililerin bu konuya ele atmalarını istiyoruz.

                                  İSTANBUL KİLİS VAKFI YÖNETİM KURULU
                                                             ÜYELERİ