Kilis’in Ünlü ve Lezzetli Kırmızı Biberi

Metin MERCİMEK

Solanaceae familyasına ve Capsicum cinsine ait olan biber, yapılan araştırmalara göre, domates ile aynı familyadan olup, anavatanının Amerika kıtasında Brezilya ülkesi olduğu bilinmektedir. 16. yüz yılda İspanya’ya, İngiltere’ye ve ardından Avrupa’ya yayılarak geniş alanlara tüketimine başlanmıştır.

Biber toprak açısından çok seçici bir bitki olarak bilinir. Özellikle toprağın yüzde 60 ile 70 oranında nemli olması ve hava sıcaklığının 24-25 derecede bulunması gerekmektedir. Bu arada ışık alan bölgelerde biberler daha rahat bir şekilde yetişmektedir. Şayet sera yetiştiriciliğine geçilmiş ise, nem oranını yüzde 70-75 civarında tutulmasına dikkat edilmektedir.

Biberler lezzetlerin, acı ve tatlı oluşlarına, renklerine ve şekillerine göre değişmektedir. Bunlar sivri biber, Çarliston biber, İri kırmızı biber (Kapya biber), Domates biber, Dolmalık biber diye çeşitlere ayrılır.

Kilis’te yetişen biberleri incelediğimiz zaman, hem lezzetli hem de renkli olduğunu görürüz. Özellikle kurutularak toz biber haline gelmesi, onu bir marka yoluna götürmektedir. Vakfımız Yönetim Kururlu Üyeleri olarak, bu lezzetin nereden kaynaklandığını araştırdık ve şu sonuca vardık. Kilis toprağının humus açısından çok zengin olduğunu gördük. Ayrıca Kilis’in havasının ne soğuk ne de fazla sıcak olmadığını tespit ettik. Ayrıca en az güneş ışığının 6-8 saat olan bir konumda yetiştirildiğini de izledik.

Yine Kilis Vakfı Yönetim Kururlu Üyeleri olarak, Kilis biberinin gerek tanıtılması gerek ilimiz ekonomisinde önemi hakkında Kilis İl Tarım ve Orman Müdürü Levent Küçük ile görüştük. Bu konuda kendisinden şu güzel görüşleri aldık:

“İlimizde yıllık 53 bin dekar alanda biber yetiştiriciliği yapılmaktadır. Biberin % 60 tondan fazlası salçalık olarak değerlendirilmekte, geriye kalan kısmı ise kuru dolmalık olarak kullanılmakta veya baharat olarak işlenmektedir. Kilis Türkiye’de kuru ve baharatlık biber üretiminde üçüncü, salçalık biber üretiminde yedinci sırada yer almaktadır. Bu rakamlardan da anlaşıldığı üzere biber yetiştiriciliğinin ilimiz ekonomisinde oldukça önemli bir yeri vardır.

Diğer taraftan ilimizin tüm ilçelerinde biber üretimi gerçekleştirilmektedir. Baharatlık biber üretimi ve işlenmesinde Musabeyli ilçemize bağlı Hasanceli Köyü, salçalık biber üretimi ve işlenmesinde Polateli ilçemize bağlı Polat Bey Köyü ön plana çıkmaktadır. Bunun yanında Elbeyli ilçemiz ve Mercidabık Ovası’nın tamamında biber yetiştiriciliğine önem verilmektedir” diye konuştu.

 

İşte bir lezzet timsali olan ve ilimiz ekonomisinde önemli yer edinen Kilis Kırmızı Biberi’nin, İstanbul Kilis Vakfı Yönetim Kurulu Üyeleri olarak tüm dünyaya tanıtılmasını istiyor ve bu konuda ilgili kurumların el atacaklarına inanıyoruz.

İstanbul Kilis Vakfı Yönetim Kurulu Üyeleri